华南理工大学轻工业食品学院副教授崔春在2013年全国调味品行业食品安全工作座谈会上围绕以下两点做了详细阐述：（1）三方面内容：酱油中生物胺检测及及其在酿造过程中的演化规律；酱油中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测及其在酿造过程中的演化规律；酱油中氯丙醇形成新途径初探及影响因素（2）发现并证实了酱油中氯丙醇酶法形成的新途径。氯丙醇形成与酶活力、油脂、卵磷脂、发酵温度等因素密切相关。