天津科技大学食品工程与生物技术学院副教授侯丽华在2013年全国调味品行业食品安全工作座谈会上围绕以下几点做了详细阐述：（1）酱油产品具有抗氧化、抗癌、抗高血压、促进消化和抗过敏活性等多种功效。（2）酱油生产过程中应从以下四个方面注意食品安全问题：发酵原料、微生物、加工过程和食品企业日常管理。（3）严格选用生产原料、注意发酵菌种的纯度；在发酵过程中防止污染致病微生物或其它杂菌，保障发酵的正常进行；发酵过程尽量避免在高温、强酸条件下进行；食品企业在生产加工过程中严格遵守SSOP、GMP和HACCP。