他掌舵中国调味品协会十六载，见证调味品产业发展，也为调味品产业的发展壮大做了大量细致的服务工作；他长期关注食品安全，呼吁把食品安全问题放在社会制度与发展的大范畴下考量，引发舆论界的反思。他就是中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云。
近年，调味品类产品越来越趋向专业化、功能化，市场需求不断增长，成为食品工业发展的一个亮点。回顾2011年，调味品行业持续高速发展的同时，也有一些不和谐的声音。“一滴香”、“牛肉膏”、“勾兑醋”等事件将调味品行业推向风口浪尖。调味品目前的发展状况如何？调味品真的是食品安全的“重灾区”吗？未来调味品行业的趋势又将如何？针对上述问题，《首都食品安全周刊》特派记者对卫会长进行了专访。
周刊：2011年即将过去，请您给我们介绍一下今年中国调味品的发展状况。
卫祥云：2011年我国GDP增长为9%以上，食品工业的增长据最新统计，1月-11月增长点是14.8%，也就是说食品工业的增长高于GDP增长6个百分点。食品工业增长的同时，调味品是食品工业增长的亮点和热点，背后的原因就是我国餐饮业的发展，一年的销售额是1万8千亿元到2万亿元。如果按照目前调味品占餐饮业消费5%的比例，就有1000亿元的销售额，这是餐饮业的发展需要。同时家庭厨房革命也离不开调味品，也是调味品增长的一个新亮点。因此，可以说目前是调味品发展的最好、最快时期。
周刊：您说目前是调味品行业发展的最好、最快时期，但今年“一滴香”、“牛肉膏”、“勾兑醋”等事件让消费者对调味品的安全问题产生了质疑，请问您如何看待这些问题？
卫祥云：调查结果显示，“一滴香”、“牛肉膏”的生产企业有它相关的生产标准，属于复合型调味品，就如同大家普遍用的鸡精调味料。只要是按照相关企业标准生产的“一滴香”、“牛肉膏”都是安全的。从另一个范畴看，“一滴香”、“牛肉膏”产生的问题需要警惕，商品名称是否注册、宣传效果是否夸大、有无欺诈行为等。
而“勾兑醋”事件根本就不是食品安全问题。勾兑只是食用醋酿造工艺的一个环节。同时，山西老陈醋的未添加防腐剂这种夸大自己的宣传和误导还让消费者对食品添加剂产生误解，其实不管是防腐剂还是其他添加剂，只要按照国家标准添加，都没有安全问题。一些厂家强调自己没有加添加剂，这对按照正常标准加了添加剂的企业来说，是不公平的。
周刊：您对目前国内频频发生的食品安全事件是如何看待的？解决这些问题的根本之道是什么？
卫祥云：目前食品安全事件频发，与行政管理和行业管理的定位不准有着相当大的关系。而一些不法商人为打击竞争对手，拿所谓食品安全问题进行炒作的行为（如“勾兑醋”），也要从改革监管体制上予以规范引导。不能顺应这些不法商人的狭隘思维，使得我们的舆论和媒体被牵着鼻子走，不仅造成了政府食品安全工作的被动，更影响行业发展及消费者对食品行业安全的信心。
其次，社会上“不公平、不公正和不公开”的规则和“潜规则”造成社会诚信缺失，诚信问题导致食品安全事件频发，也引起了政府和社会的高度关注。要从根本上解决我国的食品安全问题，诚然要靠食品行业的科技进步，要靠食品行业大批的专业人才，要靠企业的共同努力，要靠行业中介组织的优质服务，要靠政府制定更加公平、公正和公开的政策，但更要靠良好的社会经济制度和政治体制做保障。
周刊：行业协会是中介组织，协会在2011年服务调味品行业方面做了哪些工作？
卫祥云：我们主要是为调味品企业和相关企业，包括上下游企业、调味品设备、原辅料的企业、调味品销售企业起到一个服务和指导的作用。
第一，制定中国酱油、食醋包括各种原辅料的行业标准，配合卫生部制定调味品行业国家安全标准。第二，向有关部门反映调味品生产、销售、管理中存在的一些问题，包括税收、行业产业政策、“十二五”规划的制定等。第三，搞好相关培训，包括发展培训、食品安全培训等。第四，搞好调味品行业的信息传播和国际交流。
周刊：2012年即将来到，请问调味品行情走势将如何？
卫祥云：由于世界经济形势的不明朗，加上欧债危机，出口贸易将会下降，国内经济发展的增长速度有所下滑。由于经济大环境的变化，再加上由于原材料、人工、运输等成本的上涨。调味品的增长速度及行业利润可能会有所下滑。但同时，这对品牌企业来说也是非常好的机遇。一些品牌企业可以借此加快产业升级，提高产品档次、优化产品结构，提高品牌市场竞争力。由于市场竞争的加剧，可以预见，越来越多的中小企业将被市场淘汰或被大企业兼并，品牌的集中度将进一步提高，品牌争霸将是2012年的市场主旋律。
文/首都食品安全周刊 钱宇阳
