中调协培字〔2014〕18号
各会员单位、各调味品生产企业：
为培养全国火锅调料、川味复合调味料行业技术人员，改善加工工艺，解决生产企业遇到的技术难题，经中国调味品协会（以下简称协会）培训部研究决定，将于2014年8月份左右在成都举办全国火锅调料、川味复合调味料生产技术培训班，并参观当地生产企业。现将具体事宜通知如下：
一、培训内容：
（一）火锅调料、川味复合调味料产业的发展现状介绍与前景分析；
（二）火锅调料、川味复合调味料的生产工艺及技术操作要点详解；
1.川渝火锅调料主要生产工艺与技术要点；
2.蒙氏火锅调料主要生产工艺与技术要点；
3.火锅调料生产中主要原辅料（牛油、豆瓣、辣椒、花椒等）质量控制要点；
4.火锅调料生产中炼油、炒制温度、下料顺序、炒制时间等生产关键工序的操作、质量控制及注意事项；
5.川味复合调味料调味机理及制作原理详解；
6.川味复合调味料生产中微生物基础知识介绍；
7.火锅调料及川味复合调味料生产中食品添加剂使用规则及注意事项介绍；
8.新产品研发案例分析与新工艺介绍；
（三）影响火锅调料、川味复合调味料货架期质量的主要因素分析及防治措施探讨；
（四）火锅调料、川味复合调味料机械化生产及设备介绍；
（五）《复合调味料》食品安全国家标准意见征集；
（六）重点品牌企业生产工艺改进、新产品研发经验分享与交流。
二、办班方式：以讲课为主，辅以解答问题、学员讨论和现场参观。
三、 培训对象：分管技术的负责人、生产技术人员。培训合格者将由协会颁发结业证书。
四、培训时间3-4天，具体时间、地点及费用另行通知。
欢迎各调味品企业积极报名，并填写回执表（见附件），于2014年8月15日前将回执表传真或E-mail至协会培训部。
联系方式
联系人：李岩
电 话：010-51921726/28 51921215/59/73 转 810
手 机：18701520830
传 真：010-51921087
邮 箱：peixunbu@chinacondiment.com.cn
地 址：北京市海淀区复兴路47号天行建商务大厦605室
邮 编：100036
附件：2014年全国火锅调料、川味复合调味料生产技术培训班回执表
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二〇一四年六月十七日
