11日，陕西省质监局公布了今年第二季度的产品质量监督抽查结果，其中酱油、食醋等质量略差。专家提醒消费者，选购酱油、食醋时应仔细鉴别。
本次对酱油共抽查企业20家，抽取样品28个批次，食醋共抽查企业21家，抽取样品33个批次21个批次、23个批次，合格率分别为75%、69.7%。
从检验结果来看，本次监督抽查中乳粉质量存在的问题主要是标签、蔗糖含量项目不合格。酱油质量存在的问题主要是标签、氨基酸态氮、全氮项目不合格。氮元素的含量代表了酱油中氨基酸含量的高低。氨基酸态氮的含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。食醋质量存在的问题主要是标签、总酸、可溶性无盐固形物项目不合格。总酸是食醋的重要指标，影响醋的酸度。可溶性无盐固形物主要是有机酸糖类等物质，是影响食醋风味的重要指标。
据专家介绍，选购酱油、醋最基本的方法是看清标签。不少人往往以为酱油颜色越深越好，其实正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相对会差些，这类酱油仅仅适合红烧用。选购醋时，具有琥珀色或红棕色、有光泽、澄清、浓度适当、无悬浮物、无沉淀的产品，质量较好，反之为劣品。
