整治工作分摸底建档、全面整治和总结评估3个阶段进行，并明确要求：
一要提高认识，加强领导。充分认识开展餐饮服务无证经营专项整治工作的重要性和紧迫性，成立专项整治工作领导小组，统筹组织协调本次专项整治工作。
二要落实责任，狠抓重点。各辖市区食品药品监督管理局、市餐饮安全监督所分别负责本辖区的餐饮服务无证整治工作，并结合地方实际，制定工作方案，对整治工作进行科学安排，合理分工。
三是分类指导，堵疏结合。充分考虑促进地方经济发展的需要和小餐饮店业主为弱势群体的客观实际，既严格执法，坚决取缔一批认识不到位、行动迟缓、整改效果不明显，又屡次违反食品安全法规的“无证经营”户，指导绝大多数“无证经营”户通过整改，达到办证条件要求。
四是加大宣传，正确引导。充分利用新闻媒体宣传食品安全法律法规、餐饮服务许可和监管相关规章制度、饮食科普知识，提高业主的责任意识、自律意识和公众的健康饮食消费意识，营造良好舆论氛围，缩小“无证经营”的生存空间。
五是针对实际，提升水平。通过整治行动，准确掌握辖区内餐饮服务单位的发展动态和新情况、新问题，健全监管基本档案，提升监管水平。
