素中求鲜、混炖求鲜，这标志着我国鲜味调料进入发展的新阶段。近日，第五届鲜味科学和食品安全国际研讨会在沪举行，专家披露目前全球60%的人喜欢“尝鲜”，愿意使用味精或其他鲜味剂。
前一阶段，不少欧美媒体将鲜味“妖魔化”，认为中国味精不安全。现在，美国、日本、瑞士等国专家也开始认同，鲜是优质蛋白质的滋味，现代五味就是指“甜酸苦咸鲜”，应该消除对鲜味的顾虑。
目前，我国鲜味调料市场还是味精鸡精的天下。预计今年鸡精销售量将达20万吨，其中太太乐鸡精销量已超过7万吨。味精年销量可达140万吨左右，但其7%的年增幅已落后于鸡精逾20%的年增幅。
中国调味品协会会长卫祥云透露，时下国产鲜味调料开始向第三、四代发展：打造素的鲜味，如黄瓜味、菠菜味的鲜味剂；从鸡、猪骨头等混炖出的复杂鲜味中“求精”，精炼出时尚的高汤精。
