主持人：感谢刘会长做的精彩报告，下面有请国家公众营养发展中心主任于小冬讲话，他演讲的题目是《中国“十一五”期间营养品牌发展与展望》。
于小冬：大家早上好！很高兴今天有这么个机会交流一下营养食品的发展。刚才我听了刘会长的报告感觉到他讲了一些关于绿色时候、有机食品的，我觉得很受启发。我也想稍微讲一讲绿色食品和营养食品的关系。
绿色食品我觉得在对消费者安全把关方面做了非常好的工作，因为中国的消费者在食品方面的知识并不是很多，这方面的教育也不够，那么通过对绿色食品的认证，有利于保护消费者。实际上进行安全的保护，也就保护了食品里面原有的营养，大家知道营养都是需要物质做载体的，各类营养素都需要一个载体，就好象皮和毛的关系，食品是皮、营养是毛，皮要没有了，毛就没有附着点，所以营养是以食品为载体的，现在市场上一些绿色食品、有机食品我认为它就是比一般的食品要更好营养的载体、是优良的载体，因为经过认证了嘛。
要保存食品的优良营养品质就是大力发展好的载体，所以营养和绿色食品是共存的关系。实际上安全保证两方面，既有卫生安全，食品中有没有一些菌落超标、有没有重金属的污染，现在对时候的安全主要理解是卫生安全这方面。实际上还包括营养安全，为什么这么说呢？大家还记得我们发生过阜阳的奶粉事件，实际上不惜菌落超标，实际上是蛋白质达不到标准，有些产品甚至不含蛋白质，这些孩子吃了以后有的变傻了，有的最后死亡了，实际上是由于里面没有存在蛋白质最后把这些孩子给饿死了，所以就造成了极大的食品不安全，实际上食品真正的安排是卫生安全和营养安全组成。我想对绿色食品的宣传应该不仅仅包括过去大家认为窄普的安全，也应该包括营养。用一句话说，我们的绿色食品要让消费者安全的摄入营养，是食品都有营养，没有一个食品没有营养的，我们的特点就是要让消费者的安全的摄入营养，目的是保证消费者的营养需求和健康，这就是我们绿色食品和营养的关系，大家从不同的角度位安全做工作，有的侧重于绿色、有的侧重于营养，我认为这些方面应该很好的结合起来，这些方面不应该互相替代，是应该互相容纳。把这些结合起来给大家提供健康的理念、健康的食品，从消费者方面看是从消费者出发的，使食品应该有的本质特征从方方面面给予保证。这是我理解的绿色食品和营养的关系。
第二，我想介绍一下我们国家现在已经颁布的营养和食品的规划，我想就这个做一些简单的介绍。大家可能知道今年的三月份在人大会议上通过了国务院关于第十一个五年计划的纲要，其中写进了这么一句话，“推进公众营养改善行动”，我觉得国务院规划中字非常简练，个纲要顶多就是一句话，为什么历史上第一次把这句话写进了国家的规划，我想这个应该对我们跟公众营养、公众营养健康直接有关的食品行业，是值得食品行业来琢磨的。
推进，谁来推进呢？这只有政府才能推进，这表明中国政府的一个态度，政府要做工作。接着推进谁呢？公众是13亿人。为什么呢？因为公众营养还存在着很多的问题，跟我们食品工业、餐饮业、农业直接相关很多的问题，所以最后叫推动公众营养，改善行动。
接着，在前不久由国家发改委、科技部、农业部三个部位发布了“十一五”食品工业的发展纲要，这个纲要也是历史性的把注重营养作为今后五年中国食品工业的基本原则和指导思想，其中对原则有一段话是这么说的，“注重营养，提高质量，注重以营养科学为指导，注重保存原料固有的营养成分，要优化食品中的营养素配比”。优化食品中的营养素配比是什么概念呢？就是说我们的食品通过加工的婚介来优化它，根据我们中国公众对食物和营养的需求，还有和现在跟营养相关慢性疾病的状况，根据这些状况来优化食品中营养素的配比，就是说国家鼓励我们的食品工业要和高科技的手段相结合，要和人民的身体发育、生长相结合，和跟营养相关各种慢性疾病和食品营养相结合。接着一个是维护，一个是提升，维护就是保护原料固有的营养成分。提升就是借助我们的技术手段优化。维护和提升食品的营养品质。这个写到食品工业发展的基本原则和指导思想里面显得非常重要。
大家知道，在人民得到保护感、一旦吃饱，那么就进入了更高层次的发展阶段，大家知道现在人均GDP就达到1800美元左右，根据美国研究，一个国家人均GDP达到1000-3000美元阶段人们对食品营养的要求就会进入到一个新的阶段，其中第一要求美容，人要更漂亮，第二个要健康，要不得病，第三要长寿，健康才能长寿。大家知道我们国家，现在和我们的近邻日本人比，我们的人均寿命是73，他们是83，他们超过我们10岁。日本人的长寿我们10岁对我们来说太关键了，我们73岁是平均寿命，他能达到83岁，当然跟其他国家相比我们并不算短，总之我们要求健康的长寿。第四，要求很好体力和智力的发展。
这就是说我们的食品工业直接承载着消费者需求的任务。从现在看我们的问题很大，如果我们不存在这样的问题这次食品纲要也不会特别提出来今后五年要以这个思想为基本。什么问题呢？孩子们、婴幼儿和学生，学生们的营养健康不好、发育的不好，那么使我们感觉到很担忧，大家知道一个人可以说他一生的健康，在母亲的肚子里就有了一个基本的决定，现在美国研究，据说中年以后得中风的可能性是50%，还有30%跟他在母体中液酸摄入够不够有关，如果不够得中风的可能性就有50%。那么如果你小时候的营养很充足，奠定了你一生的健康。我国儿童的健康出现了很多的问题，这个问题是随着经济发展出现的，过去营养不足可能发育的不好，表现为一个是身高和智力两方面受到影响。根据我们现在的调查，影响表现为第一是体重不超过500克这样的孩子已经大大减少了。第二，身高和智力的发育痴汉的问题仍然很严重，这意味着他参于社会竞争、上大学，他的劳动能力天生的就不如别人，大家别看身高怎样，实际上身高是智力很重要的体现，身高的发育体现了营养摄入的状况，也会影响到整个智力的发育。大家知道，开个玩笑说人怎么就从猴变人了，很重要的就是原来爬着，现在站着，看的就远了，所以身高和智力是直接相关的。
现在国家每年拿出180亿扶贫，那边还有那么多培育能力差的孩子存在，那么我们的扶贫什么时候才能完呢？所以我认为人的健康发展跟他的营养关系有关系。
再说成是这边，城市中的小胖子率越来越过，现在直追欧美国家，特别是沿海地区。大家知道肥胖是各种营养关联疾病关联度是很强的，现在我们出现了这么多儿童相关的疾病，大家知道20、30年后我们是什么样的状况，大家知道40、50年代的时候我国的小胖子比例非常低，因为那时候的粮食都由控制，都是定量供应，基本上是够孩子发育，但是你想胖也胖不了，你想超量的摄入脂肪也摄入不了。这一代人到50、60岁了，肥胖率现在如此之多。你说现在这批孩子等他长到现在50、60岁年龄的时候，我们这个社会有多少人是疾病状态，在中老年中疾病的状况比例有多高？为什么国家在食品规划中提出来要以营养为原则，要调整了？什么叫调整？不能认吃人喝呀，就要调整。要把一些元素补进去，不能让他得各种疾病，同时多了的东西要调下来，高的脂肪要调下来，高的糖要调下来，高的油要调下来，大家知道我们根据这次调查，国家推荐每天、每人油的摄入量是25克，但通过我们的调查是多多超过这个指标的。
所以这就是食品规划里面提到的如何既保存原有事物里面的营养要素，同时又通过我们的食品工业来调整里面的营养配比，高的调下来，低的调上去，这有添加的概念和品种更换的概念，还有科技引入食品工业的概念。
第二在食品中问题上提到食品工业的发展目标，提到改善两种营养不良，一种营养不良是纯粹摄入不足，洪量、热量、蛋白质、淡水化合物都不足，微量营养素照样摄入不足。但是我们国家地大，所以发展不平衡，沿海地方就是洪量多、微量少，这次提到也不只是贫困地区，发达地区同样普遍，不管是贫血、钙的缺乏，我们调查每人摄入钙310克，但标准应该是800克，差距非常大。
这次也提出了一些方向，比如说在粮食发展强化的大米、面粉，鼓励大豆的深加工，各种蛋白的深加工产品，在油料里面鼓励油料蛋白，包括果汁的生产，大量发展水产品，以及在乳制品里面提倡配方奶发展，功能性的饮料，大家可以详细的去研究食品工业规划，食品报也登了这方面的内容，大家可以研究，怎么和我们现在已经生产的绿色食品加以改善，使之更加符合市场的需要。我觉得这跟我们的销路和卖点有关，我们的卖点是要和消费者的需求结合起来，既然大家现在都想美容、健康、更好的健康寿命、智力发育，所以我们要与他们的要求相结合。
我们要对相关的农业、餐饮业都要进行调整，比如餐饮业，过去主要是讲色香味，但是感觉到我们国家的餐饮业对人们的不健康也做了一些贡献，我们的几个大问题，一个是碳水化合物和动物之间的比例失调，世界卫生组织要求碳水化合物摄入量最低不能低于55%-65%，我们国家现在到什么程度呢？摄入量只占47%，可是我们动物性热量功能比世界卫生组织要求不超过30%，但是我们的沿海地区超过35%，连贫困地区都30%了。所以，我们的营养失衡还是比较严重的，我们也和中国餐饮协会商量，要选拔一些健康性的餐厅对老百姓引导。看看你有没有餐饮的辅导员给营养配餐，有没有对餐饮的热量等其它物质有没有一个计算，让心里有个数。按照现在新的标准，一人、一天热量不能摄入2300大卡，但是现在有些一顿就超过2000大卡，再加上我们中国人80%不运动，进得去、出不来，那么只能是失衡的状态，所以我们也在和餐饮业协调，你是不是应该进绿色的食品、营养健康的食品，我想这些行业都要围绕着食品工业的规划，围绕着以人民健康为最终目标的方向，大家共同来做工作。这是我想介绍的第二个方面，今年的国务院规划和发改委的食品规划。
第三，说说我们下一步要做什么工作，一个是我们按照国务院和委里面的规划，我们准确搞一个“十一五”和“十二五”横跨十年营养的专项规划，这里面包括全民宣教工程。食品安全直接影响到人民健康，人民健康实际上就是政府的一个职责。大家知道最近六中全会特别就整个和谐社会的建设形成了一个文件，实际上就是说我们党已经认识到了前一段的发展，经济发展我们速度很快，政府也尽了很大的力量。另一方面就是社会发展。所谓和谐社会起码你这两大块，经济发展和社会发展要同步、要和谐，可是我们前一段经济发展很快，但社会发展这一块明显的滞后，原因是教育的改革、医疗的改革，这不是说政府承担了该承担的任务，可是可能转嫁到了老百姓身上，这样不太和谐，所以这次重新研究医疗改革的方案，要保证老百姓有一个基本的保障。我想反映在营养的改善上来说，我认为国务院规划把营养纳入到政府规划里面，也是建设和谐社会其中的一部分，就是说把人民的健康当成政府的职责。过去我们总是觉得这是自己家庭的事，你要吃东西，那么食品工业就要发展，这次“十一五”很多人认为食品工业还搞什么规划啊？人生下来就要吃，国家就是不规划，也可以拉动食品的发展，现在我们年年以22%的速度发展，这么好的形势国家还着什么急呀？但是我们要说这符合没符合健康的要求？所以我们下一步要做这么一个营养改善的专项规划，这样对保证人民健康方面会起到一定的作用。
第二方面，就是在立法和国家建立标准的方面，可能国家粮食局不久将会把这个推出来，主食品营养强化立法也在工作过程中。
第三是科技进步，这是未来我们企业在市场上能够站住脚跟的一个根本。简单举个例子，乳液对人健康作用来说是很重要的，所以乳业也是很重要的产业，最近我们看到全国营养调查，钙的摄入问题比较大，因为中国人是一个植物性摄入为主的结构，所以人吃进去的钙容易被排泄掉，所以我们把这个任务交给乳业的巨头蒙牛来做，后来他们在欧洲找到NHP，把它强化到乳品中，让你身体可以留住钙，蒙牛把这个产品拿到世界舞台上评到世界金奖。
讲这个例子就是想说我们的企业，不管你现在的市场份额有多大，真正站得住脚是靠你的科技含量，宣传、大量资金投入这些都是可以跟别人比的，但是科技的含量是别人不能和你对抗那你才能真正的竞争力强的企业，所以科技含量的提升是今后的关键。所以我们下一步工作就是怎么能够培养高级的食品营养方面的人才，怎么和国际接轨，我们可能要办一个和世界上最好的美国营养大学合办一个营养大学，来提供高级的营养人才，通过这样的手段来提升我们的营养业，提升竞争力，这是我们需要做的一项工作。
时间也不早了，我就简单的介绍这么多，谢谢大家！
