酱腌菜是汕头的特色产业，为规范酱腌菜加工企业的生产销售行为，提高产品质量，市质监局采取“切断生产链，实施分段管理”的监管模式对酱腌菜生产进行监管，有效地解决了区域性和行业性存在的食品质量安全问题。
汕头酱腌菜生产相对集中在龙湖区外砂镇和澄海区莲下镇，目前已发展成为一定区域性的产业。这些家庭作坊式企业，多数采用临时搭建的生产工棚，卫生环境差，不具备必要的“三防”措施，没有检验场所和仪器设备，许多产品未经检验合格就出厂销售；为降低成本，迎合人们的口感，滥用食品添加剂的现象也时有发生。
针对这一情况，质监部门采取了新的监管模式，实施分段管理。第一阶段为粗加工，由菜农户或加工作坊完成。通过与当地政府的协调，由所在地的卫生、工商部门给这些加工户以农副产品传统粗加工的形式办理证照，解决无证无照的问题。同时，通过工商营业执照的经营范围来限制这些粗加工产品不能直接进入市场销售，也解决了日常抽样检验的合法性。第二阶段为深加工，由已获证的食品生产企业来完成。获证企业通过收购粗加工的农副产品，经过检验合格后进行深加工、包装、出厂销售，实现了“公司 农户”的经营模式，解决了传统工艺与现代生产之间的矛盾，也为今后食品小作坊监管探索了新的路子。
经整治，汕头市79家酱腌菜加工企业，已有11家转产，19家获得生产许可证，9家已提交申请材料，8家正准备申请，其余均转为粗加工企业。
