哪种辣椒才是顶级劲辣？紫色薯仔是否等同紫心番薯？饮食业每日均要采购各类煮食材料，但如何选择合适优质货一向缺乏正统培训。据香港明报报道，香港餐务管理协会特设“常用食物规格数据库”，包罗160类合共500种蔬果、家禽、肉类和海产资料，无论是营养素、卫生指标、相克食物及中毒风险等均齐备。
目前该个数据库仍在整理中，业界和市民最快明年中可登入网站查阅数据，其中蔬菜及水果两类数据已完成七成，项目顾问袁仲安昨日特别以辣椒和薯仔作介绍，令人大开眼界。
辣椒的辣度原来有科学化的量度“Scoville Scale”(高氏辣度测量)，辣度由0至1700万度，食肆平日用以配制咕噜肉的红椒、酿鱼肉的青椒等，辣度全部属于0；本港最常见的Tobasco辣椒汁，辣度为2500至5000度，属轻量级；来自牙买加的指天椒，辣度亦有10万至20万；印度 常见的“眼镜蛇辣椒”则达85万至1000万，属超劲辣。
袁仲安说，食物采购人员可按照菜式所需，根据数据选配辣椒，数据库甚至提供解辣法，最佳方法是饮脱脂牛奶，因牛奶中的酪蛋白会与辣椒素结合。
薯仔方面，原来紫薯与紫心番薯绝不相同，手指薯外形虽似姜但绝对不辣，还有比鸡蛋还要小的圆薯，外形、来历、体积各有特性。
香港餐务管理协会主席杨位醒笑言，食物采购员一向无受专业训练，这数据库可助他们加强对各类原材料的认识，提升食物安全和质素。“我们是专业人员，不是酒楼佬、厨房佬、点心佬！”而这数据库得以成立，亦有赖中小企业发展支持基金拨款约150万元支持。
协会会长潘权辉和袁仲安亦说，目前数据库只属第一阶段，故先网罗业界最常用的基本食物材料，下一步更希望可将海味如鱼翅鲍鱼、各款咸淡水鱼、五谷类、调味品、豆类等的资料，在第二、三阶段推出。
