为保障消费者的合法权益，促进酱腌菜行业健康发展，国家质检总局组织对酱腌菜产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、上海、江苏、浙江、四川、广东、重庆、湖北、福建、安徽、湖南等12个省、直辖市73家企业生产的98种产品（不涉及出口），产品实物质量抽样合格率为94.9%。与上次国家监督抽查合格率相比提高了28.2个百分点。
此次抽查依据GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》等强制性国家标准及相应产品标准的要求，对酱腌菜产品的标签、感官、砷、铅、锡（仅指罐头食品）、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ（仅指辣椒制品）、对羟基苯甲酸酯类、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、商业无菌等21个项目进行了检验。
抽查中发现的主要质量问题：
1、少数产品甜味剂和防腐剂超标。糖精钠、甜蜜素作为甜味剂，苯甲酸、山梨酸作为防腐剂，在酱腌菜产品中允许限量使用。强制性国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，酱腌菜产品中糖精钠使用量不得超过0.15g/kg，甜蜜素使用量不得超过0.65g/kg，防腐剂苯甲酸和山梨酸的最大使用量均为0.5g/kg。抽查中有少数产品甜味剂和防腐剂超标。
2、个别产品大肠菌群超标。大肠菌群指标是反映企业卫生状况和质量控制水平的重要指标，其指标的高低表明产品在生产过程中受污染的程度。强制性国家标准GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》规定，酱腌菜产品的大肠菌群不得超过30MPN/100g。抽查中有个别产品大肠菌群为930MPN/100g，超过国家标准规定的要求31多倍。
3、部分产品标签标注不规范。强制性国家标准GB7718-2004《预包装食品标签通则》规定，若在食品中使用了糖精钠、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸等食品添加剂，必须在标签配料表中标明添加的具体品种名称。抽查中有部分产品标签标注不规范，主要是未标明使用甜味剂、防腐剂的具体名称。
针对抽查中发现的主要质量问题，国家质检总局已责成各地质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理，限期整改。并重点对食品生产中甜味剂、防腐剂、大肠菌群超标的问题，加大查处力度，开展专项治理整顿，从源头把好产品质量关。同时，对抽查中质量较好的企业，要加大宣传力度，引导消费。国家质检总局将继续对该类产品质量进行跟踪抽查，促使酱腌菜行业整体质量水平的提高，为消费者创造放心满意的消费环境。
酱腌菜产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品及其企业名单
序号 企业名称 产品名称 商标 规格 生产日期
1 上海爱之味食品有限公司 (香辣)菜心 爱之味 360g/瓶 2006-12-5
2 北京六必居食品有限公司三厂 甜酸乳瓜 六必居 290g/瓶 2007-1-3
3 重庆市涪陵辣妹子集团有限公司 原味榨菜丝 辣妹子 70g 2006-11-10
4 上海一只鼎食品有限公司 家乡雪菜 一只鼎 168g/包 2006-12-25
5 四川李记酱菜调味品有限公司 酸菜鱼佐料 李记乐宝 300g 2006-12-18
6 上海全国土特产食品集团九亭酱菜调味品厂 特乳瓜 全国 320g/瓶 2006-12-26
7 四川省川南酿造有限公司 黄花什锦（调味泡菜） 川南 120g 2006-12-20
8 安徽合肥徽之皇食品集团有限公司 红油豇豆 徽之皇 90g /袋 2006-12-24
9 长沙坛坛香调料食品有限公司 精致剁辣椒 坛坛乡 210g/瓶 2006-12-23
注：排名不分先后。
