到底什么是“地沟油”，目前国家尚无认定标准，所以对于“怎样检测地沟油”更是无从谈起。对于现行食用油安全标准来讲，“地沟油”就像一个顽固的病毒或木马，缺少“防火墙”的监管工作，犹如掉了牙的老虎，不会对违法行为产生多大震慑力。而特殊检测指标的确定以及相关检测手段的完善，不仅为升级地沟油“防火墙”提供了强有力的技术支撑，也为公众呈现了一个“地沟油可控”的可能性。相关部门应抓住这个契机，尽快完善检测手段，制定检测标准。
要想升级地沟油“防火墙”，政府应该加大对检测设备及技术的投入。对“地沟油”的监管是一项民生工程，相关部门应争取在主要检测指标上尽快取得突破，使监管工作有法可依。
监管不严、执法不力出现的漏洞是局部的，而标准和方法的缺失，导致的漏洞却是大面积、深层次的。细数历次食品安全事故，都少不了安全标准低甚至缺失、检测手段少甚至没有的状况。这让民众面对明知有害的食品，感到很无奈。所以，在加大监管力度的同时，应尽快制定、完善相关标准，出台检测方法。
