近段时间，地沟油流入餐馆的现象时有发生。到底哪家餐馆、酒店使用的食用油让人放心？它们使用的都是什么样的油？青岛市商务局近日发布《关于发布青岛市餐饮行业食用油使用自律公约的通知》，要求餐饮企业加强行业自律，在公示添加剂的基础上公示自家使用的食用油的品牌、采购来源等等。
“下馆子恨不得带着油”
“老婆说了，以后不准再到酒店吃饭了，去了就是吃‘地沟油’。”这几天，经常在外面应酬的市民赵先生接到了妻子的“通牒”，要求他不要再在一些不正规的小餐馆吃饭。有关地沟油的消息一个个传来，不少市民像赵先生的妻子一样“闻油色变”。
“现在的饭店有的乱用添加剂，有的还用地沟油，以后下馆子恨不得要自己带着花生油去”。谈到地沟油，市民常先生更是深恶痛绝。他说，要是饭店能像公示添加剂一样公示一下自己使用的食用油，这样，客人们吃起来会放心很多。
倡议公示用油来源
“9月30日，青岛市饭店和烹饪协会联合青岛市商务局，联合发出了《青岛市餐饮行业食用油使用自律公约》。行业协会代表300多家会员企业 ，向全市的2.4万家餐饮企业发出倡议，希望大家能够自觉公示采购的食用油的来源”。市饭店和烹饪协会秘书长杨岩说，公约要求餐饮企业提高对食品质量和安全的认识，自觉做好地沟油的防范工作，不使用三无产品和过期产品。
同时，严格原材料索证登记制度，健全食品原料采购 ，使用台账，协助相关部门做好食品安全综合治理工作，确保使用的食用油和添加剂符合国家标准，从源头上严把质量关。强化对餐厨垃圾和废弃物的管理，严格按照规定处理餐厨垃圾和废弃物，不出售或提供给无回收资质的企业 、商贩。自觉接受社会监督，在营业厅设立公示栏，对本企业使用食用油、添加剂主动向社会公示。
发现地沟油可举报
“地沟油之所以能有这么大的市场，说白了还是利益在作怪”。杨岩说，不少道德缺失的餐饮企业为了一点小利益，就把地沟油卖给了一些不法商贩。同样是为了自己的利益，他们不惜用食客的健康作为代价，采购廉价的回收食用油作为食材。杨岩说，根据自律公约 ，市民发现地沟油或不合格食用油，可以及时向市有关执法部门和市商务局投诉电话12312进行举报。
与此同时，杨岩还认为，除了要求餐饮企业自律之外，政府也应该探索通过政策机制引导，让地沟油回收再利用走上正轨轨道。他举例说，日本政府针对餐饮企业的地沟油回收给予一定的补贴，回收油的价格和购买的新油的价格几乎一样，如此一来，餐饮企业不会再想着通过卖地沟油给社会不法商贩来牟利了。
