近年来，橄榄油在市场上迅速兴起，尽管价格较普通油贵了不少，但购买者仍络绎不绝。西班牙的橄榄油专家Wenceslao Moreda博士介绍，因为橄榄油在压榨过程中采取不借助任何添加剂的纯物理压榨方法，所以是十分生态的，而橄榄油的味道相比我们平时吃的其他食用油更清淡，且橄榄油是不含饱和脂肪酸的食用油。来自北京的烹饪大师屈浩和成都西藏饭店陈波大厨也推荐橄榄油适用于中餐，特别是川菜油炸。据了解，西班牙目前已经成为中国最大的橄榄油供应商，占到中国市场橄榄油总份额的50%，尤其是在特级初榨橄榄油这一类别，西班牙占据了59%的中国市场份额。