橄榄油以其独特的品质和保健美容功能，得到越来越多消费者的青睐，逐渐走进百姓生活，成为理想的烹饪用油。
    在橄榄油的发源地——地中海地区，橄榄油的使用已经十分普遍。每个家庭都会在烹饪时使用橄榄油，就连吃面包时也会蘸取一定的橄榄油来保证营养和健康。由于橄榄油引进到国内的时间较短，大众对橄榄油烹饪知识的了解并不多，那怎样使用橄榄油进行烹饪呢？
    　　特级初榨橄榄油最适合烹饪
    说到用橄榄油烹饪，不得不说一下橄榄油的烟点。烟点是指在不通风的条件下加热油脂，观察到油脂发烟时的温度。
    特级初榨橄榄油，烟点一般在摄氏190-210度之间，因其拥有良好的抗氧化性能和较高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定，不会因高温而内部分解出有害的物质。
    中式烹饪的温度一般在170-180摄氏度之间，远低于橄榄油的烟点。且橄榄油的结构稳定，不会因高温产生有害物质，所以特级初榨橄榄油非常适合中式烹饪。目前，市场上质量较好的特级初榨橄榄油品牌有很多，例如贝蒂斯、卡伯纳等。
    大家在烹饪时经常忽视的一个问题，油温的控制。一些人在做菜时，以为油烧得越热，甚至冒烟，这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然，当油温高达200℃以上时，会超过大部分食用油的烟点，导致产生油烟及有害物质。