引言：近年来，在餐饮业、食品加工业与家庭厨房三方的带动下，我国的调味品产业规模以每年10%左右递增。据不完全的统计，我国年产酱油、食醋、复合及其他调味料分别突破了500万吨、300万吨和200万吨大关，也就是说中国调味品的年产量合计已经超过了1000万吨；而按照调味品占餐饮业(13000亿元)的比例10%计算，调味品的消费额也已经达到了1300亿元（不完全统计）。在消费量与消费额双重增长的背景下，我国的调味品市场竞争也日益激烈，尤其是在以酱油、食醋、腐乳为代表的传统调味品领域和以鸡精、调味酱、调味汁为代表的新型调味品领域，这一现象尤为明显。而在以上这些领域，“财大气粗”的外资企业、“中西合璧”的合资企业以及占据“地利人和”的本土企业，都已经开始或者初步完成了“布局”，可以预见，一场硝烟弥漫的市场争夺战将开始上演。.
二连星—引人注目的东洋力量
在调味品发展的历史长河中，中国可以称为调味品的“鼻祖”，无论是古老的酿造工艺还是丰富的调味品类，都让历史和世人瞩目。但是，一个不得不说的事实确实，我们的近邻日本却将调味品的历史推向了另一个发展高峰。放眼世界，日本已然成为当今调味品生产技术最为先进的国家，而随着日本餐饮文化的发展，日本的酱油、味精、酱类等已经在全球家喻户晓。高品质的调味品孕育了一个个世界品牌：“龟甲万”、“味之素”、“味滋康”…… 在这些品牌的背后则是一个个拥有强大实力的调味品巨头，这里所讲的实力不单单是其技术、管理、研发、营销的某一个方面，而是它们的综合。而就目前日本的调味品企业进军中国的实际情况来看，其布局速度之快，威力之大让业界人士叹为观止！龟甲万早在几年前就与台湾统一合资，在昆山建立了工厂生产“统万”子品牌的酱油；而近日又爆出今年10月它将与河北石家庄珍极酿造集团建立“统万珍极食品公司”，生产和销售各种调味产品。这一项目预计投资3亿元人民币，日方与中方出资各占90%和10%。而“味之素”（中国）有限公司董事长前田宏一近日向媒体表示，公司将通过兼并与收购的方式，使得中国市场的销售收入达到8倍速的快速增长。而其从达能集团手中“抢走”淘大酱油的中国业务后，也已经跻身全球酱油三甲。而“味滋康”通过控股的方式，收购了北京和田宽、虎王和田宽和龙门和田宽（部分股权），生产“宽”牌的酱油、食醋及其他复合调味品。至此，日资品牌已经初步完成了在中国调味品市场的布局，集中优势兵力进军中国的传统调味品（酱油、食醋）市场，并利用先进的酿造技术推出中高端的酱油、食醋产品，达成削弱竞争对手扩大市场份额的目的……
星小目—不容忽视的欧美旋风
说到近几年在中国调味品市场布局的欧美企业，就不能不谈到雀巢和联合利华两大跨国公司。联合利华在刚刚进入中国调味品市场的时候应该是1993年，它将“家乐”品牌的调味品带到中国，强势推出家乐鸡精、鸡粉，并打出倡导全新健康生活的”概念牌”。随后，为不断满足中国消费者的口味，“家乐”又推出了其他汤粉类产品以及酱类产品，为中国餐饮调味品市场掀开了崭新的一页。目前，家乐鸡粉在中国的市场占有率稳居第一。而采取对“太太乐”和“豪吉”的收购投资，于雀巢而言则有重大的战略意义。上海“太太乐”作为中国本土鸡精第一大品牌，在华东地区拥有绝对的市场占有率。而“豪吉”作为中国西南地区最大鸡精生产商，在当地是家喻户晓。雀巢控制了太太乐与豪吉这两大品牌就相当于控制了整个中国鸡精业，再加上雀巢旗下原有的“美极”鸡精，雀巢立马霸占了中国鸡精市场80％以上的份额。在鸡精市场上，雀巢通过连环的并购行为，有力地钳制了联合利华。虽然，联合利华和雀巢布局的方式方法不尽相同，但是它们都不约而同的将局布在了有更大发展空间的鸡精、鸡粉及复合调味料领域。这一方面说明了它们独到的战略眼光，另一方面也说明传统调味品市场的进入相对来说更加的困难，风险也更大。 虽然，目前中国调味品市场份额还是八二（传统调味品80%，新型调味品20%）行情，但是，从产品的利润角度和发展前景来看，新型调味品就不是那个简简单单的“二”了。而一心想收购“王致和”的亨氏在其美梦“搁浅”之后，看来要在自己的布局战略上进行大规模的调整，毕竟通向罗马的道路不是仅有一条……
中国流—逐渐崛起的本土希望
据不完全统计，中国的调味品企业大约有几万家之多，但是，具备与国外列强抗衡实力的着实不多。我们欣喜的看到，这些有能力的企业没有“隔岸观火”，而是纷纷行动，加快了布局的脚步。在北京，百年“中华老字号”王致和在成功并购桂林腐乳厂以后，通过增资控股的方式，成立了北京王致和味滋康食品有限公司，并掌握了绝对控股权。公司总经理王家槐向记者表示，将在5年内实现年产10万吨食醋的目标，坐上北方食醋第一的交椅。而这一举措也昭示着王致和今后的发展不仅仅限于腐乳领域，而将执行多元化的市场战略，目标直至全球市场。而目前中国食醋老大的江苏恒顺集团也没有闲着，在实现了年产20万吨食醋的预期后，也开始通过各种方式，继续扩大自己的产能，充实自己的资本实力。让规模化效应更好的发挥，力求坐稳中国食醋第一把交椅。值得我们注意的是，作为中国四大名醋之一的“山西老陈醋”也开始求新求变，水塔、东湖、来福等企业纷纷打出价格牌，提升自己的产品形象。另外，在营销思路上也推出了“山西醋超市”的连锁营销模式，在全国的重点城市进行推广。由于冰醋酸等问题的原因，导致大部分外资对中国的醋行业处于观望状态，但不容否认的是中国食醋行业的洗牌已经悄然开始了。同样是被看做是中国本土希望的李锦记也是双管齐下，一方面积极研发以复合调味酱为主的新品，另一方面以我国南方市场为基地进行市场培育和扩张。在复合调味品领域，李锦记已经占据了一个比较有利的战略位置。
无定式—引人深思的“蓝海”战术
调味品在食品行业中素以“小商品、大市场”著称，商品虽小但种类繁多，因而市场也就更大。从近几年比较成功的商业案例来看，一些调味品厂商的“无定式”战略的成功，应该值得业内人士的关注和深思。湖南加加酱油，一个在5年前还不知名的地方品牌，现在已经成为中国酱油三强之一。就是凭借着其“红旗插遍乡村”、“农村包围城市”、“不打价格战”，一举在中国酱油市场成功完成了布局。而一些区域性品牌比如“三五”、“安记”、“大山和”等等，也凭借着其自己独有的产品，“粒粒香”、“排骨味王”、“草菇精”创出了一片天地。以上的企业还有许多许多，它们之所以能够顺利的完成布局，都是主动回避了竞争日益激烈的“红海”，转战了还没有人涉足的“蓝海”（营销策略和产品研发），从而在广阔的中国调味品市场分得了“一杯羹”，而且这杯羹还可能愈来愈大。
结语：以上就是笔者所要阐述的目前我国调味品行业的布局情况，虽不全面但可借“冰山一角”一揽全局，虽不深刻但也能透“众多案例”一探究竟。在下围棋的时候，“布局是一门学问更是一门艺术”，我想在调味品行业也不例外。因为，决定如何布局的因素很多，这就要求企业家站在“高岗”上综合谋划；企业在布局中的变数更多，这就要求企业家当好舵手，随时调整航向；而布局的结果也是不确定的，有时更是未知的，这就要求企业家勇敢执着，变不确定为确定，变未知为可知……而最后，笔者要说的是，“布局”仅仅是企业角逐的开始，而中国的调味品行业也将在“布局”中彰显理性，在“角逐”中迸发激情，充满激情而又不失理性的更加快速与健康的发展！
