鱼子酱是一种营养丰富、健康美味的食物，其中以生产于俄罗斯和伊朗的鱼子酱质量最佳，最受各国人的喜爱。不过眼下，以色列一家工厂生产的鱼子酱逐渐成为了各国市场的新宠，甚至卖到了美国最为高档的餐厅。   在以色列北部，有一家名为“加利利”的鱼子酱工厂。自2003年成立以来，这家工厂就以品质上乘的鱼子酱吸引了许多顾客，逐渐成为各国鱼子酱市场的新宠。这家工厂希望他们的产品能够和俄罗斯以及伊朗出品的鱼子酱相媲美。“加利利”创办人伊加尔·本－兹维上世纪90年代就产生了创办鱼子酱工厂的想法，当时大批生活在俄罗斯的犹太人移民到以色列，伊加尔希望利用这个契机生产鱼子酱满足这批人的消费。而1998年，联合国《濒危野生动植物种国际贸易公约》将野生鲟鱼列为濒危物种，这使得鱼子酱的价格一路飙升，而伊加尔也开始把想法付诸实践。2006年，《濒危野生动植物种国际贸易公约》全面禁止了里海和黑海的野生鲟鱼鱼子酱的出口，伊加尔的鱼子酱工厂迎来了更大的发展契机。“加利利”鱼子酱工厂用水质非常好的约旦河支流丹河水养殖鲟鱼，极好的保证了鱼子酱的高品质。目前，纽约最为高档的餐厅都会选择“加利利”的鱼子酱。如今，“加利利”鱼子酱工厂拥有40个养殖池塘，养殖了接近7万条奥斯特拉品种的鲟鱼，每年生产超过3吨的鱼子酱。2011年，他们的总收益额达到了300万美元。伊加尔称，在2015年，他们的鱼子酱产量将会达到8吨。