在炒菜过程中加点醋，可以起到保护维生素的作用。如维生素C，本身就属于弱酸性，在酸性的醋里会增加稳定性，不易被高温破坏。
可以做点糖醋豆芽、醋拌心里美、醋熘土豆丝，以及各种加醋烹制的绿叶蔬菜，在炒锅快达到最高温时，适当放点醋，然后快速翻动，让材料充分与醋接触。
在炖煮肉、骨、皮类的食物时，最好多加一点醋。因为醋不仅能使这些食物快速熟透，还能促进其中大量蛋白质充分分解，让炖煮熟后的食物中的蛋白质被人体吸收得更充分。加醋还有助于骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。如炖大棒骨可以加些醋，但要在锅里的水还没煮开时就放醋，用小火煮沸，让肉中的蛋白质和骨中的胶原蛋白分解得更充分。
鸡翅、排骨等先白煮（在炖煮时也要放醋），再把食物放在装着醋汁的小盘里泡一会儿再吃。吃面食、馅食时，可以多蘸点醋吃。面食中的维生素B可以在醋的弱酸环境中存在更稳定，更易被人体吸收。（加加）
