铁观音 茶味清爽不浓浊，而且味道持久，余味凌厉，所以又有“七泡有余香“之称号。可泡水煮汁，又因为叶身肥大，所以炸脆直接作配料亦可。
御前龙井 主要产自西湖，属未发酵绿茶，所以味道清新甘鲜。传说乾隆曾游龙井村，饮过龙井后大赞好茶，从此成了御茶。由于色清味鲜，宜配清淡的食材，或是放入汤中。
香片 属熏花茶类，即把干燥的茶叶与鲜茉莉花混合，花香会自然熏入茶叶内，甘甜幽香，由于味道持久，所以用来做烟熏菜最合适。
寿眉 叶缘微曲、连枝，气味极淡，冲出来的茶味也十分温和，入馔的话可能会被食材抢去味道，最好炸至香脆，直接洒在菜式表面品尝。
糯山普洱 南糯茶山位于云南，土地肥沃，所以出产的茶叶质量最佳。普洱色深味浓，香而醇厚，用它入馔，分量要控制得宜，否则材料鲜味会被茶味抢去。
三七花 又称田七花，6至8月开始采花晒干备用。泡茶饮会尝到花旗参味，甘甘凉凉，可清热降血压，药用价值高。浸软即食，微涩带甘。
桂花 最常入馔的花种，其甜糯的香味几乎配任何材料都合适美味。它又被称为“百药之王“，可化痰、驱寒。由于桂花味颇浓，所以分量要控制得宜。
