乳酸菌过去只运用在乳制品行业，而有了科技支撑，现在四川泡菜里也有了乳酸菌，小小泡菜去年更是“泡”出了120亿元的大产业！14日，省科技厅对四川泡菜的科技创新成果进行了发布。
省科技厅农村处处长吴彬告诉记者，在以前，四川泡菜产业发展方式比较粗放，面临发酵生产周期长、加工技术及设备落后、产品同质化严重等技术瓶颈问题。而现在利用国内首创的“高活性直投式乳酸菌”专利技术生产泡菜，不仅可以缩短发酵周期，大幅度降低蔬菜农残，腌制过程中的用盐量也只有传统的2/3，亚硝酸盐含量更低了70%，这样制作出来的泡菜不仅清香、脆嫩、爽口，更利于人体健康。
记者在发布会现场看到，四川泡菜的包装也打破了传统束缚，玫瑰花泡菜、菊花泡菜、人参泡菜、枸杞泡菜等“外表出众”的新型泡菜，赚足了眼球。据介绍，这些泡菜均是利用新技术研发而成，不仅富含乳酸菌，还有美容养颜等作用，预计今年就可以上市。
