中国调味品协会为了提高国内腐乳生产企业员工的理论基础知识和操作技能，使企业生产、质量有所提高，从2002年起举办了三期全国腐乳生产技术培训班：先后在桂林、北京、上海等地举行。参加培训的都是来自全国腐乳生产企业的管理人员及生产骨干，经过课堂听讲和现场参观学习，他们学到了不少基础知识，一致认为受益匪浅。回到企业以后，根据培训所学知识，对生产车间设施布局进行合理调整，满足工艺条件要求，调调整改进工艺，提高了大豆蛋白质利用率，降低了豆渣残余量，提高了“白坯”质量，使腐乳质地更加细腻。特别是掌控了“前酵”过程中的温、湿度，对配料控制严格把关，使企业产品质量提升。市场销售业务扩大，企业见效明显，企业规模也由小变大，品种由少到多，由弱变强……，这方面有许多例子：
吉林周边有家小型腐乳生产厂，2002年，日投大豆100Kg左右，由于生产技术因素，产品质量欠佳，市场销售情况较差。2002年，该企业老总获悉中国调味品协会，于广西桂林首办全国腐乳生产技术培训班的消息，认为是学习腐乳生产技术的好机遇，并决定亲自参加学习，经过培训学到从未听过的基础理论知识及生产操作中的关键技术。回厂后按培训内容组织生产，同时邀请授课老师进行企业现场指导，很快见效，产品质量稳定，并有所提高。
从此该企业生产规范化，产量不断扩大，年递增30%以上，到2010年日投大豆量已达20吨，与2002年相比，产量已翻了20倍之多。该企业老总感叹：企业发展这么快，是中国调味品协会组织的培训班给企业带来的发展机遇。
唐山一家小型乡镇腐乳生产厂，由于技术不过关，使工厂处于停产边缘，获悉腐乳生产技术培训班的消息，经乡领导批准，由厂长带队参加学习。结束回厂后将学到的知识用于指导生产，效果明显，很快使产品质量提高，市场销售量明显提高。产量有所提高，日投大豆已达3600斤，使工厂扭转乾坤，保住了这个濒于破产的企业。
举办三期全国腐乳生产技术培训班以来，参加培训企业获益匪浅，特别是中小型腐乳生产企业，产品质量、产量均有所提升。许多企业投资买地扩建厂房：广西玉林、江西永丰、福建三明、安徽淮南等地区，均有扩大投入。在提高质量、产量的同时，又开发新品种的企业更多：广东中山、山东淄博、安徽六安、浙江绍兴、内蒙赤峰、新疆乌木鲁齐等均有新品种增加，一般都再两个新品种以上。
自协会组织三届腐乳生产技术培训班以来，对参学者来讲，均有不同程度的提升，特别是基础理论知识和操作技术中要领方面，从不懂到有所了解，从不会到可以操作。为此在生产上起到较好作用。但是有部分企业的腐乳生产岗位人员变动频繁，消减了生产操作技术力量，导致产品质量不稳定。其实，对已参加过培训的技术人员做好相对稳定，同时要尽力输送员工参加技术培训，提高技能，为企业创造更多效益。
中国调味品协会专家技术委员会委员 王瑞芝
