4月7日，从市科技局获悉，由我市吉香居食品有限公司和四川省食品发酵工业研究设计院共同研究开发的“直投式乳酸菌发酵泡菜”通过了省科技厅新产品鉴定，该新产品研究成果填补了国内外空白。
据了解，该泡菜新产品运用传统微生物学方法和现代分子生物技术，筛选出多株适宜四川泡菜发酵的优良乳酸菌株，通过高密度细胞培养发酵等工程技术，制备出可直接使用的高活性乳酸菌。然后利用直投式乳酸菌，以蔬菜为原料，结合传统工艺和现代食品工程技术，对泡菜生产加工工艺参数、产品品质控制、质量安全标准研制与检测方法等进行系统研究，成功开发出活性乳酸菌含量大于108cfu/g的直投式乳酸菌发酵四川泡菜新产品。
该生产加工技术突破了泡菜发酵周期长、操作繁琐、质量不稳定等技术瓶颈，提升了四川泡菜传统生产方式；研究开发的泡菜新产品，不仅保持了四川泡菜的传统风味，而且富含活性乳酸菌，具有“清香、脆嫩、爽口”等特点，亚硝酸盐、生物胺、农残等质量安全指标符合国家有关标准，并实现了工业化生产。该产品为实现发酵四川泡菜生产加工的标准化、工业化、现代化和国际化提供了科技支撑，研究成果处于国际领先水平。
“我们一定好好利用这项研究成果，争取不负期望，尽早转化成现实生产力，转化成经济效益。”吉香居食品有限公司相关负责人表示。
