陈醋质量安全直接关乎广大群众身体健康，山西历来高度重视。2009年，省政府出台了 《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》，时称“醋八条”，要求生产企业要保证质量，监管部门要加强监管。同时，省醋产业协会修订了山西老陈醋国家标准，大大提高了市场准入门槛。作为地理标志保护产品老陈醋的故乡，目前全省共有食醋生产企业125家，年产量60多万吨。
食醋生产的质量安全始终是省质监局的重点工作。2009年4月，该局就出台了加强监管的专项规定。2010年以来，先后对6家不合格生产企业，现场做出不予许可的决定。去年11月，质监部门对全部企业进行了监督抽查，128个抽查样品中，实物质量合格率为94.8%。其中，不合格项目主要是菌落总数超标、总酸不达标。今年一季度，省质监局再次对77家生产企业的77个批次产品进行抽查，实物质量合格76个批次，合格率达98.7%。从2009年至今，先后查处违法食醋生产案件15起，查处和取缔食醋“黑窝点”12家，全省获证企业生产的食用醋未发现突出的质量问题。
目前，省质监部门已再次组织力量，对全省食用醋产品进行质量检查。省质监局负责人表示，外省一些不法分子生产假冒行为损坏了“山西老陈醋”的声誉，呼吁各省相关监管部门，加大对假冒山西名醋不法行为查处和打击力度。
