在“老陈醋勾兑门”后，山西醋业联合举行了一次集体公关：“山西老陈醋中华行”活动在厦门获得青睐，不仅将山西陈醋从“勾兑门”中拉了回来，甚至还反证了山西老陈醋恒久不变的魅力。
然而，暂时的阴霾可以吹散，但山西醋业心中却难以长久庆幸。
缺乏大企业、缺乏知名品牌、缺乏现代市场运作……山西传统醋业仍徘徊在“传统”之中。但放眼看去，中国食品行业已经从20年前通过广告和渠道跑马圈地，发展到现阶段食品行业整体性的资本运营时代。
小小的调味品，一向被人们看做是小行当与微利企业。然而，越来越多的调味品企业通过资本运作来扩充产能、做大市场。例如：醋有江苏恒顺，味精有梅花、莲花，榨菜有涪陵，而拿醋的“老搭档”酱油来说，海天味业正拟申请A股上市，加加集团也正在上市辅导中。
财大气粗的晋商喜欢老陈醋，但让他们投资老陈醋，就没有多少人喜欢了，因为靠卖醋赚钱，远比挖煤来的艰苦。这就使山西醋业近年来在产品设计、生产加工、运输销售、技术咨询、文化推广等各方面都做了很大的努力，但仍未摆脱中小型企业粗放型增长的色彩，资本市场上更是未见踪影。
可以说，资本力量薄弱一直都是山西传统醋业的一大软肋，尤其在遭遇原材料成本、人力成本、物流成本整体上升的大风大浪时，这一劣势便表现得更加明显。
此前，山西省政府曾出台《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》，提高了市场准入门槛，山西醋企进入了兼并整合的阶段。但大浪淘沙之后，山西食醋生产企业目前仍有125家。另一个数字是，全国醋产量年均330万吨左右，山西省仅为60万吨，产业集中度还不高，缺少龙头企业。
与之相比，江苏恒顺醋业早在2001年便已上市，传统工艺和资本市场的结合推动其迅速发展，其还与新加坡JSH公司合作，2010年食醋产量已达到18万吨。
目前，整个调味品行业已经进入到资本时代，未来由零散经营向行业垄断竞争的步伐将会进一步加快。谁能通过上市、融资、兼并、重组等资本运作手段尽快做强做大，谁就能掌握行业的话语权。
因此，对于山西醋业来说，当前需要把资本运作的理念贯穿到主业的经营管理中，摆脱过去那种粗放的只求整合资源与市场的资本运作方式，改变目前竞争优势不足，产品低端化的现象，谋求品牌的整合与对产业链的控制。
山西醋业不能再错失发展机遇了。
