随着中国经济的迅猛发展，人们的生活节奏在不断加快，新一代消费群体不断壮大，方便食品越来越受到人们的青睐，方便食品销量逐渐升高，质量好、价格低的方便食品将会越来越多，榨菜作为方便食品的代表之一，销售量也是越来越高。榨菜行业是我国的传统食品行业，历史悠久，和百姓生活息息相关，尽管韩国泡菜等进口货不断涌入我国的酱菜市场，但我国榨菜行业的市场容量并没有降低，反而不断扩大，带动榨菜产业快速发展。

    食品行业分析师认为，榨菜市场发展的驱动因素主要有以下几点：1、人民生活节奏加快，消费观念的变化，对榨菜这种食用方便的食品需求增加；2、榨菜产品质量提高，品种增多，促进了消费增长；3、榨菜加工企业提高生产技术，积极开拓国内外市场，扩大了产品的销售面。而榨菜市场发展的阻碍因素主要有以下几点：1、榨菜的主要原材料受自然因素影响较大，榨菜行业目前还处于靠天吃饭的劳作方式；2、榨菜企业众多，但大多数中小企业产品质量低下，营销能力薄弱，面临的压力也越来越大；3、企业人才流失严重，缺乏发展的可持续性。

    相关数据显示，我国榨菜市场挑战与机遇并存，但总体看来，机遇大于挑战。近几年，为了适应市场的变化，我国榨菜加工企业通过创新经营，加大品牌战略的管理，有效的促进了企业的档次升级，涌现了以涪陵榨菜、鱼泉榨菜为龙头的代表企业。未来，榨菜企业应当抓住机遇，发挥龙头企业的带动优势，加快发展，进一步提高我国榨菜品牌在国内外市场的知名度。