据兰州市农研中心贮藏加工试验中心王建旭主任介绍，高原夏菜是兰州市农业最具优势的主导产业，其销售收入占兰州市农业人均收入的三分之一以上。2010年兰州市高原夏菜种植面积73.17万亩，其中娃娃菜的种植面积约10万亩(包括复种)，娃娃菜已成为兰州高原夏菜中销量最大的产品之一。根据测算，每亩种植娃娃菜约9000株，单株平均鲜重2.18kg，经初加工后每亩产生剩余物约14868kg，占鲜重的75.78%，2010年兰州市娃娃菜剩余物约148.68万吨。蔬菜废弃物大量堆积在田间地头、乡村道路旁，易腐烂变质，严重污染环境，已成为我市高原夏菜产地的重要污染源。
据介绍，高原夏菜的(主要指娃娃菜及其他花椰菜)尾菜可分为可食用部分和不可食用两部分，为了杜绝污染，实现尾菜的充分利用，对于不可食用的菜叶，该中心广泛收集，利用青贮技术加工成畜用饲料；对于可食用部分，该中心将娃娃菜以及其它花椰菜类剩余可食用部分变废为宝，在经过精深加工后，制作成了市场上热销的韩式辣白菜，目前已取得阶段性的成果。
王建旭说：“我们通过对娃娃菜剩余可食部分进行预处理、盐渍、清水处理、抹料、装坛、密封腌制等工序，目前已成功研制出韩式辣白菜样品。在进行了韩式辣白菜的感官评定及卫生指标检测后，确定效果良好。”
这种韩式辣白菜的主要配料包括食盐、苹果、梨、生姜、大蒜、韭菜、辣椒粉、白砂糖和味精。跟韩国生产的辣白菜相比，由于用苹果和梨代替了鱼子酱，所以生产成本和销售价格也相对便宜。与此同时，用于制作韩式辣白菜的材料，属于娃娃菜的可食用部分，所以绝对没有掺杂任何有害物质，消费者尽可放心品尝。
