对全球酵母抽提物（YE）行业而言，I+G含量达到14%就相当不错了，但安琪酵母的一项创新让食品行业公认的鲜味极限再次突破，一种高档酵母抽提物的I+G含量竟达到20%,实现了鲜味新高度。德国资深专家感叹：安琪做出了全球最好的酵母抽提物，我们应中国企业重新认识。
近年来，随着全球对食品安全的重视，酵母抽提物（YE）作为食品属性的鲜味剂，在食品工业得到快速发展。
据安琪酵母研发人员介绍：酵母抽提物（YE）可增加食品的营养，强化食品风味性能，掩盖食品中的某些异味，其具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚、耐高温等优点，给产品增加丰富的口感。在欧洲，YE常被作为酸水解植物蛋白和味精的替代品。在日本和韩国，YE已明确替代传统调味料，作为新一代的高档调味料在食品中广泛使用。目前YE在国际上已得到了广泛的应用，并且应用领域也在迅速扩大，国内对YE在食品中的应用研究也在逐渐加强。
高I+G含量的强鲜型酵母抽提物随着调味行业对天然、营养、健康的强烈鲜味剂的大量需求而出现并受到普遍关注。由于人们对鲜味的偏爱，市场上销售的各种调味品往往都会突出一个鲜字，因而各种鲜味增强剂如味精、I+G等产品都具有较大的市场。而即使一般的酵母抽提物在整体呈味上就比味精强，高I+G含量的强鲜型酵母抽提物通过在自溶过程中控制核酸的降解，使产品中呈味核苷酸（I+G）的含量增加，从而提高产品的鲜度，再加上酵母抽提物天然、营养的特性和良好的加工性能，这样就大大提高了酵母抽提物在与其他鲜味剂竞争中的优势。据了解，目前国际上酵母抽提物中的I+G含量一般在14%左右。
安琪酵母率先研发获得的高蛋白质、高核酸面包酵母专用菌种中，蛋白质含量达到58%以上、核酸含量达到16%以上。该项目采用了专用核酸酶、转氨酶定向酶解技术，产品中I+G含量可达到20%，且产品中I+G均系天然形成，无外部添加。从性状来看：产品的溶解性好、透亮性高、粘度适宜，在滋味、香气等指标方面达到国际领先水平，目前已经实现了产业化。
值得一提的是，在当前全球普遍使用的三种鲜味剂：味精、I+G和酵母抽提物中，只有酵母抽提物属于食品属性，不是食品添加剂，这一特性很好的满足了食品企业在“清洁标签”中的需求，同时也使其不受限量限制，为提升食品鲜度和产品档次提供了绝佳选择。
