8月16日，哈尔滨市安阳路和靖宇街，两家山西老陈醋专卖店同时开业;此前三天，山西老陈醋专卖店先后在江阴、海口开业。每个店开业，都会吸引当地市民在门前排起长队。
作为山西传统产业转型升级的标杆性企业，金醋科技旗下的山西老陈醋专卖店已经遍布北京、上海等26个省市，专卖店总数超过100家，年销售总额将突破2.5亿元。
这一全国连锁的专卖店网络正在加速铺开。金醋科技总裁王建忠表示，按照目前的势头，预计到年底全国专卖店数量将接近200家。
在推进渠道建设的同时，金醋科技从今年5月份起执行新的商品配货流程起，并在加盟、运营等环节实施规范化管理，加大对店面销售人员的培训力度。通过这些举措，山西老陈醋专卖店的配货周期同比缩短60%，各项制度日臻成熟，开店速度得以进一步加快。
山西老陈醋，位列中国“四大名醋”之首，曾经是山西一张“烫金的名片”，上个世纪一度衰落。直到2009年，金醋科技尚未启动专卖店推广时，山西食醋生产企业达300多家，产量超过30万吨，但规模以上醋企销售收入仅6.85亿元。
就全国而言，醋产业也一直不愠不火，是典型的低科技含量、低附加值的传统产业。
不过，近年来山西醋业发展迅速。政府出台“醋八条”等政策力挺，企业从卖产品到建渠道，从“醋香不怕巷子深”到重视品牌和市场营销。短短几年间，山西醋业发生了根本性的变化，可以说是“王者归来”。
如今，这一产业被地方政府和业界寄予厚望。
山西省财政厅经济建设处处长常锦全表示，支持山西醋产业品牌建设和市场营销;加强山西老陈醋的质量管理，确保品质安全;加大研发力度，大力开发和推广高附加值醋产品;鼓励和支持醋产业集群化、园区化发展。
山西省商务厅商贸服务管理处处长焦育峰则表示，山西将积极支持和鼓励大型食醋生产企业和重点流通企业在全国大中城市设立专卖店、连锁店
中国微生物学会酿造分会秘书长顾甘泉说：“美国、日本和欧洲一些国家醋衍生产品每年呈两位数增长，我相信山西老陈醋衍生出的这么多种产品，包括保健食品，会加速实现上百亿产值的目标。”
如果要实现百亿产值的目标，这个产业必须引入革命性的产品和营销模式。
王建忠介绍，在搭建全国销售渠道的同时，金醋科技在研发、生产方面投入重兵，仅今年1-6月份就获得国家发明专利权4项。近期，又与中山大学合作，在治疗心脑血管疾病的医疗醋、保健醋的研发上取得突破性进展。
渠道铺开，紧接着跟上创新的产品，纳入现代经营理念的醋业正在驶入发展的“快车道”。
