中调协培字〔2013〕15号
各会员单位、调味品生产企业：
为提高我国调味品生产企业食醋生产技术水平，解决食醋生产中存在的技术难点和问题，培养食醋行业生产技术从业人员。经中国调味品协会（以下简称协会）培训部研究决定，于2013年8月份在四川省成都市举办全国食醋生产技术培训班。现将有关事宜通知如下：
一、授课内容：
1.国内外食醋生产主要生产工艺及其发展趋势；
2.食醋生产机理的主要工艺技术
（1）食醋生产主要原、辅料及其处理
（2）食醋生产主要糖化、发酵剂生产工艺
①糖化剂的制备
②酒母的制备
③醋母的制备
（3）食醋生产主要淀粉糖化工艺
①淀粉糖化
②几种糖化工艺简介
③影响糖化的主要因素
（4）食醋生产主要酒精发酵工艺
①酒精发酵机理
②酒精发酵动态管理控制
③酒精发酵工艺
（5）食醋生产主要醋酸发酵
①醋酸发酵机理
②国内现行醋酸发酵类型简介
（6）食醋生产主要后熟与陈酿
①陈酿期食醋色泽变化
②陈酿期食醋成分变化
③贮存管理
（7）食醋的成分简介
①一般成分
②含氮化合物
③有机酸
④香气成分
3.我国著名几种食醋生产工艺简介
（1）固态法生产工艺
①山西老陈醋生产工艺
②江苏镇江香醋生产工艺
③四川保宁麸醋生产工艺
④北京龙门米醋生产工艺
（2）液态法生产工艺
①福建红曲老醋生产工艺
②江浙玫瑰醋生产工艺
③丹东白醋生产工艺
（3）液态深层发酵工艺（酿造白醋生产要点、工艺技术介绍）
（4）淋浇发酵工艺
（5）果醋生产工艺
4.我国食醋产品食品安全国家标准与质量标准的介绍及意见征集；
5.食醋新工艺、新技术和新设备改革的发展方向及新产品的介绍；
二、培训方式
以讲课为主，辅以解答问题和学员讨论，同时安排参观四川保宁醋有限公司。
三、培训对象
食醋生产技术负责人及技术骨干。培训合格者由协会颁发结业证书。
四、培训时间：4-5天，具体时间、地点及费用另行通知。
有意者请填写报名表（见附件），于2013年7月30日前将报名表传真（E-mail）至协会培训部。
联系方式
联 系 人：李岩
地 址：北京市海淀区复兴路47号天行建商务大厦605室
邮 编：100036
电 话：010－51921726/28，51921215/59/73，分机号：810
传 真：010－51921087
邮 箱：peixunbu@chinacondiment.com.cn
附件：全国食醋生产技术培训班报名表
二〇一三年四月十一
