百味佳食用菌天然复合新型调味品实现量产

在日前召开的东莞市科技创新大会上，东莞市百味佳食品有限公司（下称“百味佳”）联合广东工业大学申报的“香菇风味物质开发利用关键技术”项目获得科技进步三等奖。据悉，百味佳还是此次所有获奖企业中唯一的食品企业。
　　产学研合作再结硕果
　　据介绍，此次获奖项目是由广东工业大学轻工化工学院科研带头人吴克刚教授和百味佳研发总监王胜利领衔，项目攻克了“香菇内源酶促植物油脂氧化生香核心关键技术”、“香菇破壁释放滋味物质的关键技术”、“香菇调味品风味稳定化技术”等几项行业关键技术，开发出天然、安全、营养、健康的新型香菇复合调味品。
　　据项目负责人吴克刚教授介绍，项目通过酶促脂质氧化形成菇类风味将食用菌和食用植物油创新地结合在一起开展精深加工，为农副产品高值化加工探索新的途径和方法。相比国内外同类技术，该项目创造性的将食用菌和食用植物油结合在一起开展深加工，用纯物理方法实现了分解去除油脂同时不抑制酶促氧化，比国内外仅止于油脂对食用菌风味物质作用的研究更深入。其研发中使用的螺杆挤压膨化技术更是在国内属于首创。
　　产业化市场前景巨大
　　我国是世界上食用菌的生产和出口大国，总产量占世界的70%以上，出口量分别占亚洲和世界的80%和40%。近年来，国外食用菌抽提物作调味品非常流行，食用菌含有的丰富呈味物质，具有浓郁的鲜香风味，成为天然调味料开发的热点。
　　王胜利认为，食用菌风味天然复合调味品具有营养、美味、保健的特点和调味增香的作用，符合现代人们追求健康的生活理念。利用先进的开发利用技术，完全可以开发出更多符合当下消费需求的新型复合食用菌调味品。
　　目前，以“香菇风味物质开发利用关键技术”为核心技术研发生产出来的新型天然复合调味品已经投产。王胜利表示，“通过对食用菌的精深加工，能有效的提高食用菌产品的技术含量和附加值，延长食用菌产业链，提高食用菌产业的核心竞争力。未来，随着这些菇类的新型复合调味品被更多的消费者所接受，将有更多的厂家投入开发食用菌调鲜产品的大潮中。”