湖南省衡阳市餐饮行业协会执行会长涂剑秋日前撰文指出，中国餐饮行业“连续30多年持续稳定发展”之后，将“遭遇大洗牌”。
全国多地区高端餐饮门店出现批量关闭现象，全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等上市公司利润均有大幅下滑。涂剑秋称，2013年，中国一线城市高档定位的酒店、会所崩溃面积达四成以上，行业格局在寒冬中洗牌。
中国众多高端酒店纷纷“放低身段”，主动转型大众市场，谋求新的出路。家常菜开始出现在越来越多的高端酒店里。山西省太原市青年餐厅酒店将一批原价七八十元的菜品打折至10元出售，以招徕顾客。除改变“内功”之外，中国餐饮也开始“抱团取暖”。山西省11家品牌餐饮企业于2013年11月联合组建“山西餐饮文化产业投资股份有限公司”，以餐饮产业开发为主，进行餐饮品牌的投资、推广、运营。重庆陶然居则联合重庆19家不同类型的餐饮企业及产业链上下游企业走大联合、大集团、大品牌、大发展的抱团之路，整合资源，优势互补，通过原料直采、农餐对接等方式控制成本支出。
业内普遍认为这种“洗牌”和“回归”是正常和必要的。改革会“倒逼它朝着健康、良性方向发展”，而这才是高端餐饮的发展正路。
