一场展现世界大融合的奥运盛会依然让我们感动，具有中国特色的东方元素更渗进了衣、食、住、行各个领域。T台上盛吹“中国红”和“混搭风”——东西元素混搭、传统与现代混配，这似乎是个不“混”不精彩的年代。在餐饮界，传统菜系变得难以满足老饕们，于是西餐中做，中餐西吃等新式烹饪风靡全球。
Fusion，是近几年风靡餐饮界的餐饮新概念。将新的元素、其他菜系的优点特长融入到自己的菜式中，形成一种独特的烹饪概念，从全新的视角出发，创造美味——这就是Fusion菜的精髓所在。
说到融合，最难的是找到一种适宜嫁接的元素。将两种不同的颜色混合在一起，往往会产生一种新的色彩，但美食间的“融合”并不像这般简单明了。事实上，对食物而言，这艰难得多。因为每一种食材都有独特的个性，要将这些南辕北辙的东西融合在一起，产生一种新的美味，除了需要像调酒师那样拥有对味道的记忆力和想象力外，还需要一个能将各种味道融为一体的媒介，比如“蚝油”。
蚝油作为一种调味珍品，具有超乎人想象的亲和力。蚝油的最大特点，是“无味使之入，有味使之出”的桥梁作用。既能够很好地牵引出食材本身的味道，又丝毫没有喧宾夺主之嫌。为人称道的是，蚝油的应用非常广泛，煎、炒、蒸、煮等，它几乎适用于任何烹饪方式，能在任何食材的烹饪中使用，是名符其实的“百搭”调味。
有着120年蚝油生产史的酱料世家——李锦记，其最具代表性的旧庄蚝油，以其百年秘方和殿堂级品质，至今在厨师心目中仍有着不可取代的地位。而更多的李锦记蚝油正随着中西美食、各大菜系的融合，在世界各地的烹饪中占有越来越重要的地位，深受世界各地人们的喜爱。
