对于山西人来说，盐可能是一日三餐的骨骼，而醋则是所有饭菜的精神。在他们的一生中，醋以液体的方式将他们浸润。在故乡或者异乡，当醋的芳香猝然降临的时候，基于这种独特气息而诞生的依赖到底是源于生理还是心理，这也许是一件很难讲清的事情。
于是山西人一生下来就和醋关联，于是也就有了许多山西人和醋的笑话。有一个笑话是这样说的：在“阎冯倒蒋”时，山西军阀阎锡山率领的晋军被蒋介石的军队包围在一座山上，当时是夏天，口渴难忍，可是晋军被围了三天三夜却平安无事，原来晋军每人腰间都挂一个醋葫芦，渴了就喝上一口。他们被俘虏后，交枪可以，只有醋葫芦怎么都不肯交，蒋军以为那是什么宝葫芦，抢过来一喝，酸得半死，才知道是老醋。从此山西醋民的名声更加远扬。
作家梁衡在他的散文名篇《晋祠》中曾以“陈醋、当铺、窄铁轨”来勾勒古老的山西。如今，当铺和窄铁轨已经不复存在，只留下有着几千年酿造历史的山西老陈醋。
有人将山西老陈醋比作一个没落的贵族，在越来越激烈的市场竞争中，山西老陈醋磕磕碰碰，只剩下了“历史”和“酸楚”。
据统计，世界食醋主产国是中国、日本和意大利。中国以调味品的粮食醋为主，年产230万吨。目前，醋业市场的需求量正以每年10％的速度递增。
而山西素有“小杂粮王国”之称，小杂粮品种占全国的70％以上，酿醋资源丰富，同时山西老陈醋也是我国食醋行业的重要产品，地域特色明显、历史悠久、在国内外享有很高的知名度。如果原产地域保护一旦申请成功，那么，它的前景无疑是光明的。
