传统调味品牵手高科技
“湖南省发酵蔬菜工程技术研究中心”落户坛坛香
日前从湖南长沙坛坛香调料食品有限公司了解到，该公司为提升传统调味品的科技含量而组织筹建的“湖南省发酵蔬菜工程技术研究中心”，日前得到湖南省科技厅批复，不日将正式挂牌。作为一个传统调味料生产企业，为何要投入大力组建研究中心？对此，该公司董事长彭凤祥表示：正是由于该公司的科技水平走在湖南调味品行业前列，才造就了公司产品市场占有率、品牌知名度，公司尝到了携手高科技带来的甜头。
彭凤祥指出，包括湖南在内我国有很多独具特色的传统食品，但由于没有标准，不能规模化生产，导致产品质量不稳定，甚或有外源性污染，限制了传统特色食品的发展。湖南是辣椒种植大省，但一直缺乏大的辣椒深加工企业，主要原因在于辣椒生产未能很好地实现标准化、工业化生产。为确保产品质量，坛坛香公司聘请了全国知名食品分析化学专家夏延斌教授，湖南省科技创新带头人、果蔬加工博士邓放明教授为产品的质量提供全程技术指导。
有了科技带头人，公司的科技平台建设得到了快速发展，科研力量稳步增强。2004年4月，公司与湖南农业大学食品科技学院共同研究完成的“双乳酸菌发酵碎鲜辣椒制品工业化生产工艺技术”成果，达到国内领先水平；同年，该项目获得国家科技部立项支持，同时成为农业部“948”项目成员单位，参与辣椒制品引进项目的应用研究和开发；2006年，公司被认定为长沙市农业产业化龙头企业；截至目前，公司获专利五项，获发明专利转让权一项，2009年已申请专利技术权两项，申请两个辣椒新品种审定。公司还与湖南农业大学食品科技学院合作，主持了省级重点课题的研究，选育了两支优良乳酸菌种，确定了科学的发酵条件和控制手段，严格实施工业化生产操作规程，该技术的研究和推广应用，解决了传统高盐腌制加工所带来的高盐污染、回味差、明矾保脆与二氧化硫护色所造成的食品安全问题。
在专家指导下，经纯乳酸菌低盐发酵，并结合多种科学调味技术生产出来的“坛坛乡”牌剁辣椒，具有色泽鲜艳、辣味纯正、爽脆可口、酸香俱全的独特风味。
好产品离不开好原料。公司与湖南省农科院合作，在浏阳、宁乡等地推广种植鲜椒2000亩。与湖南省蔬菜办海南基地合作，培育不同辣度、不同颜色、不同果型的加工型辣椒新品种。加工用辣椒均选用产自无任何工业污染地区的新鲜长线椒，并具有皮薄肉厚、水分含量低、色泽鲜艳、加工性能好等特点，在根本上保证了产品脆爽、口感好、色泽亮的特性。公司在辣椒原料分级、清洗、切片、选型、料拌和腌制等加工过程中率先研制和使用成套生产设备，其产品具有清洗干净、片形一致、拌料均匀、脆度保持好等优点，从根本上改变了传统手工操作造成的脏、乱、差和产品品质不稳定等问题。
坛坛香公司历经四年不断创新和完善，已经开发出了一套独特科学的调味和保鲜技术，并且形成了4大系列、30多个单品的产品线，产品已经遍布全国所有大中城市。
据介绍，坛坛香公司今年在产品研发、厂房改造、设备更新、市场开拓等方面均加大了投入力度，目前已投入资金近300万元新建了厂房，以确保实现公司今年工业产值突破8000万元的目标。
