虽然品牌众多，却一直相对比较平稳的豆腐乳市场，最近被有着近百年历史的老字号味园珍重新搅起硝烟，欲重划格局。味园珍在近一年时间里，先后完成技术研发、口味创新、大力推进大型超市连锁店，取得了卓有成效的战绩，受到了消费者的普遍欢迎，不少行内人士也对“南有广合，北有王致和”的传统格局信心开始动摇。
“很喜欢吃豆腐乳，以前就知道俩品牌——王致和、广合，前段时间看见超市摆有味园珍的豆腐乳，想着尝尝试试看，就买了一瓶，味道很不错，我个人很喜欢，现在我每顿饭都要配着味园珍才能下饭呢。”笔者在广州一超市走访到一位消费者如此说道。
据味园珍负责人李建红介绍，为了能够在王致和、广合两大强势品牌之下，从众多中小品牌中脱颖而出，味园珍从技术、口味上面不断下狠力气，力争以健康、美味来吸引消费者，引导消费者，进而实现品牌的辉煌。
“传统的很多腐乳在制作过程中，都是用盐水浸泡的，虽然保质期长了些，但其实是对消费者的健康很不好的。我们味园珍认为只有健康、绿色、卫生做到位了，才能进一步谈到美味，也才能做成一个真正的大品牌。”李建红这样讲到。
味园珍一位技术人员介绍说，味园珍内部设有专门的技术部，一直在努力研究如何能够保证腐乳生产全过程的安全和卫生。历时数月，味园珍在今年初推出了植物油浸泡的腐乳，虽然成本比盐水浸泡高出三成，但相对盐水浸泡的更绿色。而且味园珍的腐乳，从大豆的选取到豆腐的制作、腐乳的发酵，甚至包装，都采取严格监控，全部手工作业，保证真正的绿色健康。
“以前我吃豆腐乳，很容易身体不舒服，不是拉肚子就是胃痛。不过味园珍豆腐乳也不知怎么的，越吃越好吃。最特别的是它香、辣，特别合我口味。”一消费者这样表示。
据了解，近年来随着社会的发展，人们的饮食偏好开始向川湘味转变，特别是湘味，由于味道略微折中，更是受到全国人民的喜好。而广合腐乳比较偏咸，王致和腐乳口味臭中蕴藏浓香，所以香辣的味园珍无疑拥有了巨大的空白市场，未来的发展将进一步加速。
“为了让老百姓能够方便地买到我们的商品，我们在终端上面也下了大力气。光广州地区就与好几百家商超签约，其中包括好又多、大利家等。”味园珍负责人李建红表示。
味园珍一系列的行动，幅度之大，无疑始腐乳市场上的一声声惊雷。对此，一行业内人士表示，味园珍如果继续照这样的发展趋势，按照这样的思路进行下去，腐乳市场必然面临一场改革，到时极有可能是广合、王致和、味园珍三分天下，甚至可能会出现味园珍独霸天下的局面。
另据悉，味园珍品牌除具有香辣油腐乳产品外，还有其它多个产品，如蒜蓉剁椒腐乳、豆豉辣椒腐乳、农家小磨麻油腐乳、芝麻香辣腐乳、绿茶腐乳、儿童腐乳等系列产品。其中“味园珍”牌香辣油腐乳多次评为“湖南名牌产品”“中华名小吃”“农博会金奖产品”“长沙名优产品”等荣誉称号。
