“老火锅”曾经一度是重庆火锅吸引“粉丝”的招牌动作，也是区别于其他火锅的重要标志。弃用“老油”，改用一次性锅底，着实让重庆火锅行业感觉很“纠结”，弃用‘老油’成本上涨，会不会让消费者觉得吃不起，从而导致生意受损，是大家最担心的问题。
重庆火锅协会会长、重庆小天鹅投资控股集团总裁何永智却认为这是重庆火锅发展的新起点：“弃用‘老油’让重庆火锅打出了健康牌，挺直了腰板做生意，将给重庆火锅带来新的发展机遇。”
打健康牌让重庆火锅挺直腰板
在央视曝光成都“重庆老堂客火锅”、“重庆吴铭火锅”、“重庆胖妈烂火锅”这些打着重庆火锅招牌的企业违规使用“老油”后，重庆火锅界也遭受了不小的震动，有喊冤枉的，也有拍手称快的。
“不少外地人说我们的老火锅是口水火锅，老是拿我们的传统制作工艺说事，有时真的弄得我们很尴尬。”何永智说，早在几年前重庆就有近20%的火锅企业意识到了这个问题，改用了一次性锅底，小天鹅、德庄、秦妈等都有自己的一次性锅底供食客选用，但并未引起整个行业的重视，此次震动正好也为重庆火锅全面改革、提档升级带来了契机。
按照《中华人民共和国食品安全法》第28条“禁止生产经营下列食品”中第一款就包括了“用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品”。这无疑成了悬挂在重庆火锅人头上的一把“双刃剑”。
在何永智看来，这把“双刃剑”所带来的更多是“利”。“人们的生活质量提高了，‘健康’成了现代人餐桌上的‘主打词’，我们重庆火锅企业应该抓住这次变革的机会，站上新的发展舞台。”何永智认为，重庆火锅采用一次性锅底就是为了迎合消费者对“健康食品”的要求，不但不会影响销售业绩，还能招来更多的顾客，让重庆火锅的招牌打得更响，让重庆火锅人的腰板也挺得更直。
同时，何永智也代表重庆火锅协会表态，愿意为目前还不具备制作一次性锅底条件的中小火锅企业提供技术上的帮助，让大家一起打响重庆火锅的“健康招牌”。
行业标准呼之欲出 为重庆火锅护航
“央视曝光的不法火锅企业都不是从重庆走出去的火锅企业，他们冒用重庆火锅的招牌，却让真正的重庆火锅蒙羞。”为了杜绝这种事件再次发生，何永智告诉记者，重庆火锅协会已于6月中旬以渝火协（2011）25号文上报了关于建立《重庆市火锅汤料标准》的报告，主报重庆市食品安全委员会，抄报重庆市商业委员会、重庆市食品药品监督管理局。食安委已正式复函，同意重庆火锅协会会同有关部门向重庆市卫生行政部门提出立项申请。
据何永智介绍，同时，为了更好的保护重庆火锅的招牌，加强对重庆火锅行业的规范管理，重庆火锅协会已于一年多以前联合向国家有关部门申请重庆火锅集体注册商标，目前正在审批过程当中。
