早在一百多年前就以“味鲜美、肉脆嫩、质养生”而广为流传的涪陵榨菜，如今已经成为“军供食品”、“航天食品”、“上海世博会志愿者佐餐食品”、“深圳大运会志愿者佐餐食品”等不同领域的指定消费品，受到海内外消费者的青睐和肯定。而“世界非物质文化遗产”的认定，和“世界三大名腌菜之一”的称号更是道出了涪陵榨菜的与众不同。
涪陵榨菜为何能收获如此多的认同和荣耀？这归功于在遵循百年传统工艺上不断的技术创新。以当前市场占有率最大品牌“乌江”榨菜为例，其榨菜生产的过程其实就是一个“技术创新和应用的过程。”
站在百年工艺的肩上，“乌江”榨菜花巨资从德国引进年产万吨以上的高精生产线，以国际新技术和传统工艺为魂，创造出了领先行业的数十项专利技术，铸就了自身的独特风味。
其中最核心的就是在传世百年的传统工艺上创新而来的“三腌三榨”腌制技术。涪陵榨菜的腌制过程分别进行长达10天、20-30天、3个月的三次腌制。此过程不仅使盐分逐步由蔬菜表面渗透至菜心，还能产生浓郁的独特香味。
榨菜腌制后，由涪陵榨菜在国内独有的自动淘洗脱盐设备进行脱盐。过去，通常以技师的亲口品尝来检测，现在则是通过由微电脑控制的盐度测定探头来实现，这样既保证了产量也保证了质量。
然后，用涪陵榨菜集团独有的板压和气压脱水技术将榨菜放置在全封闭的不锈钢容器中，通过机械化脱水保留青菜头天然、脆嫩的口感。
通过腌制、脱盐、脱水等层层“大闯关”后，历时4个多月的榨菜还要通过最后一次“专业评审”。涪陵榨菜用行业独有的香辛料萃取液化技术生产的乳化辅料来调味。先采用萃取技术对各种调料进行萃取，得其精华，之后再将这种液态辅料添加到榨菜中。这样液态化、高纯度的调味作料不仅能更好渗透到榨菜中，更能消除粉末状辅料所带来的不好口感。
最后，经由行业领先的巴氏杀菌技术的产品检验后，最终以充氮保鲜包装上市。
涪陵榨菜走热源于营养健康
