减少榨菜盐含量 打造绿色食品
1997年，当全国所有的榨菜产品都停留在高盐含量时，辣妹子集团以“第一个吃螃蟹”的精神，推出了中盐含量的榨菜产品。这个技术的突破，带动了行业产品的全面升级，使它在榨菜行业树立了自己的地位。
重庆市涪陵辣妹子集团有限公司总经理万绍碧说，从此以后“辣妹子”就在降低榨菜盐含量上继续加大研发投入，2002年开始，集团瞄准未来市场发展需要和消费者健康需求，抓绿色食品的开发和绿色食品生产。公司有9个产品获得国家绿色食品发展中心的绿色食品认证，绿色食品的品种数量是重庆市食品行业最多的生产企业之一。
2004年，公司破土动工兴建辣妹子集团现代食品工业园，新建年产25000吨低盐榨菜（绿色食品）和出口榨菜生产线，利用现代食品制造技术和数字微控技术改善和提升涪陵榨菜产业技术，其技术水平居同行业领先地位。
青菜头保鲜期从7天延长到5个月
一般的鲜青菜头保鲜期最多只有7天，以前由于保鲜期有限，涪陵的青菜头运不出去，2005年还甚至卖过1角钱一斤，所以青菜头保鲜一直是榨菜企业难以突破的瓶颈。
如今“辣妹子”与西南大学的农业专家一起，花了3年时间攻克了青菜头保鲜的难题，成功研究出“青菜头贮藏保鲜”的关键技术，解决了长期制约涪陵榨菜产业发展的“瓶颈”问题。
记者了解到，这种最新的保鲜技术没有添加任何防腐剂，完全利用生物酶保鲜、保脆。不但让榨菜又脆又鲜，而且把青菜头的保鲜期从一周延长到了5个月。辣妹子集团介绍，采用保鲜技术后，青菜头可以错开高峰销售时段，运到北京可以卖到5元一斤。而今后，通过这种最新的技术，青菜头有望在两年内打入国际市场。
