当前位置 : 产业信息 > 行业动态 > 文章内容

平望辣酱将进驻大卖场

分类：行业动态 作者：管理员 发布时间：2011-09-21
分享到：  
    平望辣酱即将登陆大型超市，在年底前，有望覆盖整个华东市场。“我们厂是吴江唯一的‘中华老字号’，辣酱制作工艺被列为吴江首批非物质文化遗产之一。”在平望调料酱品厂工作了40年的副厂长凌兆铭告诉记者，平望调料酱品厂的前身是平望顺达酱园，创始于清光绪十一年（1885年），120多年来，平望辣酱一直是严格按照老祖宗的配方制作的。平望辣酱的第一大特点是绝不添加色素，“传统平望辣酱的原料是苏南浙北一带出产的‘鸡脚椒’，这种辣椒辣度高，肉厚籽少，色泽鲜艳，但近年来鸡脚椒的品质逐渐退化，于是我们将原料改成了韩国椒，这种辣椒比过去的鸡脚椒还要好，”凌兆铭说，为了保证原材料的品质，厂里在盐城有专门的辣椒种植基地，每年7－10月份派专人前去收购，收购时只挑选色泽鲜红完全成熟的辣椒，“所以，平望辣酱和辣油的红色完全就是辣椒的本色。”平望辣酱的第二大特点是质地细腻，呈纯粹的糊状，据悉，按照传统工艺，腌制好的辣椒要用石磨细细地磨上三遍，如今厂里采用现代的加工设备，磨出的辣酱比以前更加细腻。平望辣酱的第三大特点是口味温和，“和西南、北方的辣酱相比，平望辣酱更适合苏州人的口味，”凌兆铭说，之所以能做到这一点，一是平望辣酱的原料在腌制后要储存一段时间，使得辣椒的“火气”大大降低，二是辣酱中加入了他们独门制作的甜面酱。

    然而，深受苏州人喜爱的平望辣酱，其营销手段曾经比较落后，以致在其原产地吴江也“难觅芳踪”。“去年，平望调料酱品厂改制为股份制企业，我们开始加大营销力度，主攻连锁超市，”该厂董事长马永生介绍，目前，“莺湖”牌平望辣酱和辣油已经进入华润超市在苏州地区的所有门店，以及苏州市区的欧尚、家乐福卖场，常熟的常客隆超市。

    马永生说，今年国庆节前，平望辣酱和辣油将直供大润发超市吴江笠泽路门店，而到了今年年底，有望覆盖大润发在华东地区的所有门店。