醋糟是恒顺食醋生产中的废弃物，如何处置是困扰恒顺多年的老问题。目前，恒顺年产食醋约20万吨，年排放醋糟超过18万吨。有一段时间，只要一下雨，仓库四周地面黄水横流，周边环境受到污染，职工也颇有怨言。
1996年，恒顺食醋第一次大规模扩产，在位于南徐路边的五里村建设四万吨香醋生产厂，采用“醋糟压滤——烘干——粉碎”的办法，对鲜醋糟进行物理处置，暂时缓解了燃眉之急。但问题接踵而来：生产一吨醋糟饲料约耗电50度、耗标煤210公斤，仅直接能耗成本就占到了产品售价的一半！恒顺人感到了压力，并对产业前途产生了担忧。
2002年，一项针对醋糟处理的科研项目，以“产、学、研”合作的形式启动。2006年，用于醋糟有机肥发酵的菌种组合体——“醋糟发酵启爆剂”研制成功（该成果于2009年获国家发明金奖）。当年，恒顺退城进区，就近兴建了醋糟肥料加工厂。2008年，“醋糟发酵启爆剂”应用于醋糟肥料的试验并获得成功。这意味着，采用生物技术处理醋糟在量产方面取得了突破。
该项目2009年试产，今年下半年全面投产。集团董事长叶有伟算了一笔账：2011年，恒顺醋糟有机肥预计产量6万吨，产品已被广泛用于农业、林业、园林、绿化、花卉、苗木等行业，得到广大用户的认可和专家的好评。以每吨售价600元计算，今年仅这一块的销售就有3600万元。此外，醋糟有机肥生产中实现了COD（化学需氧量）的零排放，完全省却了饲料生产“压滤、烘干”等主要环节中的大量能耗。经测算，目前恒顺在这一领域的工业增加值单位耗能仅0.027吨标煤，节省的能耗折合人民币约500万元，这还不算以前请专业单位拖醋糟、另觅场地处理的费用。
