太原街头永远的风景
宁化府，一条醋香飘过600多年的小巷。
从五一路下车，离宁化府百米开外，一股淡淡的醋香便穿透各种机动车尾气的味道翩然而至。而当你真正置身前店后厂的宁化府益源庆，那沁人心脾的浓郁醋香让人不忍空手离去。
8月23日早晨8时不到，太原宁化府老陈醋门前已是四五十人的长队，每人手里拎着一个空塑料桶。这景象对宁化府的店员来说，早已见惯不怪。“一直吃这里的醋吗？”记者问一老者。“几辈人了，都吃这里的醋。你要买，赶紧后面排队。”老者边答边警告记者。
山西人爱吃醋，太原人尤爱吃宁化府的老陈醋。即使现在各大超市里都能买到，但依然有许多太原人愿意拎着醋桶来排队买醋。“爷爷说这儿的醋最地道，怕分厂生产的醋没这儿正宗。”一小伙子拎着刚打好的醋，边上电动车边对记者说。其实就在与宁化府益源庆老陈醋销售门店对面不足两米的地方，就是另外两家山西醋东湖和水塔的专卖店。但在太原人眼里，只有宁化府益源庆的醋。
“我们的老陈醋不含一滴防腐剂，而且有种特别的醇香，因为所用曲种跟茅台酒的曲种是一样的，要20多天做出来，还要再放半年。”已经在益源庆工作了35年的车间主任孙文科告诉记者。而在宁化府益源庆醋业有限公司董事长郝建国看来，太原人排队买宁化府益源庆的老陈醋，除了对老字号产品质量的信任，还源于一种文化。曾经太原老丈人考验女婿，先会让他去买益源庆的醋，以此来考验其是否有耐心，那时打一桶醋至少得排2个小时的队。而现在的人依然排队买醋，那是因为一种情结，也有因为付出了自己劳动所感受到醋的别样香甜。
经营者说：
老字号应在坚守中发展
一个个的坛子，“士兵”般立在益源庆的厂房里。由里而外散发的一股股醋香，向我们诉说着这里的古老与正宗。用益源庆有限公司董事长郝建国的话来说，见证太原2500年历史的，就是现在活着的老字号。
在郝建国看来，品质与传统工艺是老字号的生存根本。而一个不争的事实是，这种坚守在市场竞争如此激烈的今天，是那么艰难。“会做醋的师傅一定会做酒，因为所用原料一样，而做醋的工艺比酒复杂。一般酒10天就能装瓶，而醋至少要24天。”即使如此，醋的价格不肖说与酒的价格有天壤之别，甚至连因为原材料上涨而应调高价格都很难做到。
为了企业正常生产，在微利的情况下，益源庆的醋还是提到了每斤2.2元。但他们面对的是，买一桶益源庆的醋，能买到其他品牌醋6桶。“如果单纯打价格战，我们只能降低产品质量。老字号是靠质量维系的，我们只能在追求质量的前提下去追求数量。”郝建国认为。
艰难中，益源庆依然顽强地发展着。目前其中1个总厂和7个分厂所产产品，由单一的调味散醋发展为集各色醋品为一家的8大系列、85个品种。产品定位中高端，每斤价格从2.2元到30多元不等，最高价位5斤装卖到2800元。生产能力由原来的年产2000吨增加到现在的近万吨。销售网络遍布全国30多个省、市、区。
“全国各地销量只占总销量的20%。”郝建国说。他希望在山西转型、跨越发展的大环境下，得到政府、银行、财政、税收等各方面的扶持，把老字号发扬光大。
专家点评：
加强国际交流做大品牌效应
山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西醋总体产量在30万吨左右，占全国市场10%左右的份额。作为100多个山西醋企之一的益源庆年产仅近1万吨，虽拥有630多年的品牌知名度与市场褒誉度，却因无法做区域老大，很难起到领军作用。
太原市委党校市情与发展研究室主任范富认为，许多传统产业的行业整合力量不足，企业习惯于小规模经营或固步自封。身为老企业的益源庆受制于地方狭小，其发展空间已受到局限。益源庆作为地方性国企，由于不是规模化生产企业，必然受到体制、机制局限，导致企业经营者在创新认识、动力、能力上不足。因为做大做强也是国家的，与其切身利益联系不大。加上地方政府只认大企业，只看重企业规模有多大、产值有多高，像这种规模较小的企业很难得到重视。
那么，益源庆如何在文化传承与商业创新上找到平衡点？“在太原人心中，益源庆无疑是一个拥有深厚文化的优秀民族品牌，一个拥有历史传奇的品牌。太原人对益源庆的喜爱，正是对一种文化品质的热爱。”范富说。而对消费者而言，对一个品牌认知、信任的最高境界，就是精神认同。益源庆无疑在本土已具备了这样的影响力。范富认为，接下来，益源庆要做的是向汾酒学习，加强国际交流合作。汾酒早在1915年就在巴拿马万国博览会上获得甲等大奖唯一酒类品牌，奠定了其在国际上的品牌价值。当有一天，益源庆也成为国际知名品牌，何愁不能做大做强？
名号由来
益源庆陈醋作坊最早是明朝的皇家王府醋坊。公元1377年，朱元璋封其三子为晋王，其孙朱济焕为“宁化王”。宁化王王府就设在益源庆所在的胡同内，从此，这条不知名的小胡同有了称谓“宁化府”。
由于明朝朱家皇族原籍安徽凤阳，晋王朱惘封爵太原后，不适合咸卤面食，于是想到了以醋克盐、佐食面肴的办法。后来，朱氏子孙便渐渐地养成了吃面时加食醋的习惯。因为酿出的醋专供皇室食用，久而久之，人们习惯称益源庆酿的醋为 “宁化府醋”。
明朝灭亡后，王府醋品“流落”到了百姓中间，一时间，宁化王府的醋因其酸、香、绵、甜而声名远扬，成为太原醋作坊的翘楚，随后取名为 “益源庆”。到了清嘉庆年间，扩大规模、改进工艺后的益源庆醋厂，已具有日产300余斤醋的能力，成为当时山西省最大的制醋作坊，被誉为山西醋的正宗。
