一种酿造时间达7个月之久的深玫瑰色高端酱油最近在天津市利民调料有限公司下线并上市。这种酱油无论在工艺技术创新还是品质等级方面都达到一个新的高度，是国内酱油行业服务消费者优质生活需求的一个范例。
在利民高档酱油生产线，锃光瓦亮的不锈钢管网连接着一个个高耸的大罐，从东北大豆等原料的清洗等前处理工序到蒸料制曲发酵，从低温发酵到过滤灭菌灌装等全部采用电脑调控。这条目前国内先进的生产线，集纳了国际先进的机械设备，工艺、控制、设施等多方面处于国内领先水平，像低温酿造工艺中的自动化控制发酵等设备是国内调味品酿造行业首次使用;他们与天津科技大学在在线控制低温制曲和优选菌种、与天津大学在菌种基因和分子级深入研究与创新等方面取得重要成果，在国内首家实现了计算机精确控制温度下制曲选种，避免了传统工艺凭师傅人工控温选种而发生的质量不稳定及接触感染。
我国目前按照生产工艺将酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油按照工艺划分为低盐固态发酵和高盐稀态发酵，低盐固态发酵工艺生产发酵时间短、成本低、产量高;而高盐稀态发酵工艺投入较大、发酵时间长、产量小、成本高。相比之下，低盐固态发酵工艺，发酵时间一般仅为1个月左右，而高盐稀态发酵工艺发酵时间要远远长于前者，像利民鲜有道酱油不含化学发酵加速剂及化学细菌干扰剂，深度低温发酵时间长达7个月，使豆麦在自然状态下充分分解，风味自然更好。
