日前，在南海奇峰调味食品有限公司，市民体验团观看了调味品包装车间，也在佛山直属粮食储备库，参观了磨粉机车间。
“第一次看到面条完整的生产过程，也第一次看到酱油的传统晒制过程，很有意义。”参加溯源活动的梁小姐对记者说。6月1日，佛山日报承办的“追根溯源”第二场活动顺利进行，市民、评审员代表与媒体代表共50余人，分别到佛山直属粮食储备库、佛山市南海奇峰调味食品有限公司、广东省九江酒厂有限公司三家企业，对企业的生产加工、检测监控等环节进行参观考察。
储存仓库要控制粮食温度
当日上午8点半，参加“追根溯源”活动的市民来到位于禅城区河滨路的佛山直属粮食储备库，分别参观了粮食仓库、面粉生产车间、面条生产车间。佛山直属粮食储备库（以下简称储备库）技术部经理林运波亲自带队，为代表们讲解生产流程。
林运波介绍，目前储备库集粮食储存、面粉生产、面条生产为一体，储存仓库主要储存小麦，共有36400吨的储存能力。在小麦储存仓库，市民看到堆积如山的小麦。林运波说：“小麦在进仓库前，我们会对供应商的小麦进行全面检测，主要包括水分、面筋含量、杂质、吸水率等指标。小麦进仓库后，我们在麦堆里设定监控点，实时监控小麦的温度及水分。”
林运波指着仓库地上的网格状通风口说：“这个是鼓风机，当小麦堆的某一部位温度过高时，从地底下吹入冷风，由下往上排散热量。水分是另一个监控指标，如果水分高的小麦就要及时拿出来进行加工。”
随后，市民们又到面粉生产车间与面条生产车间参观。
酱油要晒满3个月
上百个玻璃晒池在阳光下散发出浓郁的酱油香味，晒池里晒着深褐色的液体，液体中泡着发酵过的大豆，这些是已晒了近3个月的酱油原油。第一次看到现场晒制酱油的市民好奇心大起，纷纷拿出手机拍照。
奇峰调味食品有限公司质量总管黎彩秀说，每一个发酵池里都装有2吨黄豆发酵成的曲黄，曲黄放入池中后，再加入盐水一起晒制，共晒满3个月，原油就可以抽出来了。抽出来的原油再根据各类酱油的口味进行调配。奇峰调味品董事长黄锡培为市民支招称：“最靓的酱油还是八九月份产出的酱油，因为其晒制期间刚好是夏天，阳光非常充足。”
在发酵车间，发酵槽里发酵的原粒大豆散发出扑面而来的热量。黎彩秀介绍说：“要得到曲黄，先把煮制过的优质原粒大豆放入发酵槽，加入面粉与曲种，发酵44个小时之后，便得到曲黄。”
从发酵车间出来，大家还目睹了酱油自动灌装、封瓶、打包、入箱的全过程。据黎彩秀介绍，奇峰调味品的纯酿造醋也采用传统酿制法，即在食用酒精、小麦、糯米加入醋酸菌的液态静置发酵法。
九江双蒸要加入猪肉浸泡
在九江酒厂的博物馆里，市民们可以看到九江双蒸酒的各个制作流程。其中一个制作流程让市民大开眼界，原来九江双蒸酒需要加入猪肉进行浸泡的！市民们好奇地问：“加入猪肉不会很肥腻吗？”
讲解员称：“加入猪肉不是扔进去一块猪肉就了事，加入的肉的尺寸大小、厚度、肥瘦度都有讲究。这些猪肉先在低度数酒里浸泡3个月，再在高度数酒里面浸泡3个月。在浸泡的时候，肥胖的脂肪会浮上来，与酒隔成两层，取酒时就从酒缸底部把酒给抽出来。”
在九江酒厂的DIY调酒室里，市民们都做了一回调酒师。调酒室里拥有的基础酒是5~15年陈的九江双蒸，调味酒有草莓酒、枸杞酒、丁香酒等十多个种类，市民们自己选择酒的度数及种类进行调制，调制好的酒可以打包带走。
