金沙县安底醋、禹谟醋、温家醋产业化进程观察
金沙县将醋业从小产品发展成为大产业，目前在省内外畅销的“安底醋”、“禹谟醋”、“温家醋”以其香而微甜、久存不腐、回味绵长等特点深受消费者喜爱，享有较高声誉。县内成规模的几家酱醋生产企业分别获评为“省、地、县农业产业化经营重点龙头企业”、“贵州省农产品加工业示范企业”；其产品多次荣获“贵州名优农产品”等称号。
“百年名醋”传统技艺一枝独秀
享有“百年名醋”之称的安底供销合作社醋厂是该县最早的酱醋生产企业，始建于1882年，1956年响应政府号召，实行公私合营，由安底镇供销社经营，并扩建厂房，黄氏技师任经理。安底醋以我国四大名醋之一的四川保宁醋为基础，并加以改进，增加了蒙桂、玉桂等名贵中药，使醋酸更浓郁并稍带甜味，有特殊芳香。
在上世纪50年代，相继涌现出禹谟镇温馨醋园、禹谟供销社酱醋厂等传统工艺酱醋企业。近年来，各企业逐步扩大生产规模，引进先进生产设备和管理技术，促进全县酱醋产业朝着优质、高效方向迈进，在我省传统工艺的酱醋行业中一枝独秀。
品牌战略提升产品知名度
该县酱醋企业十分注重产品生产管理和质量保证，先后通过“QS产品质量安全”认证、“ISO9001：2000质量管理体系”认证和“ISO10012：2003质量管理体系”认证。同时，大力实施品牌战略，使“禹谟醋”在2005年重庆名优农产品展销会上获得“最受消费者欢迎产品奖”；2008年贵阳特色农产品加工业展览会上获“金奖”；1999年、2007年“禹谟醋”两次被评为“贵州省名牌农产品”。2006年，禹谟供销合作社酱醋厂获评为省级农业产业化经营重点龙头企业，安底供销合作社醋厂、禹谟温馨醋园和金沙红岩酱园等酱醋企业也分别地、县农业产业化经营重点龙头企业。
就规模来说，禹谟酱醋厂逐步发展成为省内同行业中排名仅次于贵阳“味莼园”，同时又是省内按传统工艺酿造食醋、酱油规模最大的企业，产品占省内同种工艺产品市场份额的40％左右，产品远销云南、江苏、浙江、重庆等地，供不应求。
联合组建“金沙醋业集团公司”
通过近年来的不断发展，产品生产工艺、质量都得到较大的提升，金沙酱醋的市场占有率稳步提高。
“尽管如此，企业还存在市场开拓力度不够，品种结构单一的状况，需要在扩大生产能力和增加产品品种结构上下工夫。”禹谟供销合作社主任张翅翔介绍。为扩大“禹谟醋”的生产规模，在已收购的原禹谟窖酒厂基础上扩建禹谟醋3000吨生产项目，项目建成后，企业年产酱油、食醋规模将达到8000吨，产值将达4500万元以上。
安底供销社醋厂引进现代化的设施设备，使安底醋品质产量进一步提高。在建成化验室、发酵车间和引进先进的化验设备后，2009年又投资40万元修建了淋醋车间、灭菌车间、包装车间及库房，有效推动酱醋生产流程安全、无污染。
金沙县委、县政府决定用3至5年时间组建以“禹谟醋”为龙头的“金沙醋业集团公司”，整合现已具有一定影响的金沙“酱油、食醋”产业，推动金沙“酱醋”产业的集团化经营，最终达到年产销优质“禹谟醋”1.2万吨的目标。“公司组建后将按照规模化、标准化、无公害化、集团化道路，发展壮大酱醋产业，在为广大群众提供优质食用产品的同时，积极创造条件，力争实现成为国宴用醋的目标。”
