种植基地
来自“天然温室”
彭州市素有“天然温室”之称，适宜于各类蔬菜生长，这里是西部最大无公害蔬菜和绿色食品蔬菜生产销售基地，也是四川最大的辣椒基地，而在这里从事辣椒种植和辣椒生产的企业也是一家挨一家。四川一胜肴食品有限公司就是其中之一。地震后，该公司引进了韩国辣椒新品种，建成辣椒种植加工基地，做起了“辣椒生意”。
“没得辣子不算菜呀，一辣胜佳肴。”四川一胜肴食品有限公司的创始人张荣桥说，“这句话出自著名民歌《辣椒歌》，这也是‘一胜肴’生态辣椒酱名字的由来。”
张荣桥是河北人，来到四川已经20年了，他曾经从事传媒行业，经常走南闯北，最后因为喜欢吃辣椒、喜欢吃火锅，而留在了成都，并做起了生态辣椒酱的生产。用他自己的话来说，他这个北方人吃辣，比许多南方人都要厉害。
在“一胜肴”生态辣椒酱的包装盒上，我们看到了一句话：“辣出你的美丽”。张荣桥说，这也是赶个时尚，现在的年轻人以瘦为美，刚好辣椒具有瘦身的作用。同时，辣椒的维C含量在蔬菜当中也是高居第一位的。
生态辣椒酱
没有更辣 只有更香
什么是生态辣椒酱，它和普通辣椒酱有什么不同？
“一胜肴”辣椒酱的生产负责人黄黎平告诉我们，生态辣椒酱必须选用优质的生态辣椒为原料制作，同时，辣椒酱中不能添加防腐剂等影响健康的添加剂。因此，许多小作坊制作的普通辣椒酱是达不到这个标准的。
黄黎平还告诉我们，“一胜肴”生态辣椒酱的风味比较独特，是根据贵州风味创新而来，加入了四川人喜欢的口味。所以相较贵州口味来说，“一胜肴”辣椒酱的辣度下降了，但是香味更浓了。
“我们‘一胜肴’的生态辣椒酱，采用的原料都是生态辣椒，辣椒来源于我们自己的生态辣椒基地。在我们基地里，种植的辣椒品种主要是二荆条，这种辣椒是四川的特产，辣度适中，味道香，是川菜的调味必备品。”黄黎平说道，“另外，我们的生态辣椒酱不仅没有添加防腐剂，同时，也是不添加任何色素的。所以为了让辣椒酱的颜色看上去更饱满些，我们还会加入适量皱椒，这种辣椒的颜色红润，是纯天然的‘染色剂’。”
黄黎平还说道：“辣椒是非常‘小气’的作物，一旦成熟变红后就不能沾水，否则没两天就要烂掉。前段时间下暴雨，我们甚至停止了车间的生产，发动200多名工人一起去基地上抢收辣椒，但是仍旧损失不小。幸好各地的经销商都表示理解，没有追究我们临时中断供货的责任。”
生产过程
每一步都为了你的味蕾
在“一胜肴”生产车间的参观走廊上，我们看到了生态辣椒酱制作的全过程。辣椒在经过仔细的挑选和清洗后，被投进粉碎机里，进行打碎处理。然后这些辣椒进入到菜籽油中进行翻炒。黄黎平告诉我们，这里的菜籽油温度高达220℃，因为只有经过高温翻炒过的辣椒酱，才更香，保存时间才更长。
接下来，炒好的辣椒同其他配料进行搅拌混合。最后，制作完成的辣椒酱在85℃以上的温度下进行高温灌装。“在我们装瓶后的辣椒酱里，最上面一层都是辣椒油，因为油能隔绝空气和水分，这样能让我们的生态辣椒酱保存时间更长。”黄黎平说。
车间里的“辣妹子”们拿着大铁铲在不停地忙碌着，每隔5分钟左右，就会有“辣妹子”提着水桶冲洗地面。值得一提的是，车间内翻炒辣椒的锅是一口口的大铁锅。黄黎平说：“铁锅炒出来的辣椒味道更香，也更健康。”
“辣妹子”陈小丽在辣椒酱制作车间工作已经快5年了，她告诉我们一个小技巧：如果不小心被辣椒“辣”到手了，可以用盐巴或者酒精涂抹，然后再用清水冲洗，这样就能减轻皮肤的灼烧感。
同时，我们还留意到，车间内使用的燃料不是天然气，更不是煤炭，而是生物油。黄黎平告诉我们，生物油的安全性更高，并且生物油是可再生的，也更符合环保要求。
